Signos y síntomas de comer pollo sin cocinar
Muchas personas recurren al pollo como una alternativa saludable a la carne roja debido a su bajo contenido de grasa, pero el pollo también puede causar problemas de salud. En 2009, "Consumer Reports" descubrió que el 66 por ciento de los pollos que se probaron estaban contaminados con salmonella o campylobacter, una bacteria que a veces puede causar una intoxicación por alimentos potencialmente mortal. La cocción adecuada a 165 grados Fahrenheit puede prevenir la intoxicación por alimentos de estas bacterias. No utilice el color como un indicador de si el pollo está cocinado a una temperatura segura, ya que el pollo ahumado puede parecer rosado cocido o sin cocer.
Síntomas comunes
Los principales síntomas de la salmonela y campylobacter se centran alrededor de los trastornos intestinales. Los calambres abdominales, náuseas, diarrea y vómitos ocurren dentro de uno o dos días después de ingerir salmonela y dentro de dos a diez días después de ingerir Campylobacter. La diarrea puede ser sanguinolenta en campylobacter o muy líquida en salmonela. La diarrea dura alrededor de cuatro días en la salmonela. Su médico puede prescribir antibióticos si la diarrea es grave en Campylobacter. Alrededor del 50 por ciento de las personas con salmonela también tienen fiebre, según Faqs.org, que también puede ocurrir en campylobacter.
Fiebre tifoidea
Salmonella Typhi, un tipo de bacteria de la salmonela transmitida solo por humanos, causa la fiebre tifoidea. Los pollos no portan salmonela, pero los manipuladores de alimentos infectados pueden contaminar los alimentos mientras los preparan, y si el pollo no está bien cocido, la infección puede propagarse a través de los alimentos. La fiebre tifoidea causa alrededor de 21.5 millones de infecciones en todo el mundo, aunque solo alrededor de 400 ocurren en los Estados Unidos, principalmente en personas con antecedentes recientes de viajes al extranjero, según los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC). Los síntomas de la fiebre tifoidea incluyen fiebre muy alta, hasta 104 grados F; debilidad; dolor de estómago; y dolor de cabeza. La fiebre tifoidea a menudo causa una erupción plana de color rosa.
Bacteriemia
La bacteriemia ocurre cuando las bacterias ingresan al torrente sanguíneo y se propagan a otras partes del cuerpo. La salmonela puede infectar los huesos, llamada osteomilitis; Infecciones del saco alrededor del corazón, llamadas pericarditis; meningitis, una infección en el cerebro o la médula espinal; infección del hígado, llamada hepatitis; o infecciones pulmonares, como la neumonía. La bacteriemia ocurre con mayor frecuencia en personas con sistemas inmunitarios comprometidos, como personas que toman medicamentos inmunosupresores, personas que reciben quimioterapia, personas con bazo dañado o ausente o personas que toman medicamentos que disminuyen el ácido estomacal. El ácido estomacal ayuda a proteger los intestinos de infecciones..
Síndorme de Guillain-Barré
La infección por Campylobacter puede provocar el síndrome de Guillain-Barré, una parálisis temporal que comienza en los pies y se mueve hacia arriba, en aproximadamente 1 de cada 2.000 casos, según un artículo de 1998 en "Emerging Infectious Diseases", la revista del Centro Nacional de Enfermedades Infecciosas. . Guillain-Barre comienza con debilidad y hormigueo en las extremidades inferiores y puede causar una parálisis casi completa, que eventualmente requiere una máquina de respiración. A pesar de que la mayoría de las personas se recuperan del trastorno, algunas debilidades pueden permanecer.
