Beneficios del extracto de levadura

Extracto de levadura es el nombre general de varios productos de levadura que se obtienen al remover las paredes celulares del cultivo de levadura y al usar el contenido de las células como aditivos alimentarios, saborizantes y suplementos nutricionales o para hacer cerveza. La levadura de cerveza y la levadura nutricional comúnmente se cultivan específicamente para hacer suplementos de extracto de levadura y deben distinguirse de la levadura de panadería, que es un producto diferente creado para un propósito diferente. El extracto de levadura suplementario se puede consumir en forma líquida, en productos para untar o en cápsulas en polvo. Los beneficios para la salud del extracto de levadura están directamente relacionados con su alto contenido de nutrientes, aunque siempre se recomienda consultar a su médico antes de iniciar la suplementación..

Levadura de panadería. (Imagen: Heike Rau / iStock / Getty Images)

Extracto de levadura de fabricación

Un método común para hacer extracto de levadura para suplementos o productos alimenticios, como Vegemite y Marmite, es agregar sal a una suspensión de levadura. Las células de levadura se marchitan y comienzan a descomponerse, especialmente una vez que se agrega calor. Luego se eliminan las paredes celulares gruesas de la levadura, lo que deja los contenidos ricos en nutrientes de las células. El extracto procesado es una muy buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales..

Proteína

La levadura nutricional es la forma desactivada de la especie S. cerevisiae. A veces se le conoce como la "proteína vegetariana" porque es una fuente rica de proteínas completas, que contiene 18 aminoácidos, según la "Nutrición Contemporánea". Hasta el 55 por ciento del extracto de levadura nutricional está compuesto de proteínas o aminoácidos, que Su cuerpo necesita músculo, tejido conectivo y enzimas. La proteína también se puede metabolizar dentro de las células para obtener energía. Si usted es vegetariano o está en una dieta baja en colesterol, el extracto de levadura es un buen sustituto de la carne, los productos lácteos o las nueces. , que también son ricas en proteínas pero altas en grasas.

Vitaminas

Los extractos de levadura de cerveza y nutricionales también son una fuente rica de vitaminas B, particularmente B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 y ácido fólico, como se cita en “Bioquímica de la nutrición humana”. Vitaminas B Todos están involucrados en el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas en energía utilizable, pero algunos también son importantes para la digestión, la inmunidad y la producción de glóbulos rojos en la médula ósea. También se necesitan algunas vitaminas B para mantener la salud de su piel, uñas y cabello, y B-12 y el ácido fólico son necesarios para una química cerebral saludable y funciones cerebrales superiores, como la cognición y la memoria a corto plazo. Algunos extractos de levadura contienen vitamina B-12 adicional, que es deficiente en muchos alimentos vegetarianos.

Minerales

Los extractos de levadura contienen al menos cantidades mínimas de minerales más esenciales, pero son una fuente especialmente buena de cromo. El cromo tiene muchos beneficios para la salud, como proporcionar a su cuerpo una capacidad adicional para ayudar a reducir los niveles de insulina y combatir la diabetes. Un estudio publicado en una edición de 2002 del "Journal of Nutrition" encontró que el extracto de levadura estimula el metabolismo de la glucosa e inhibe la lipólisis en las células de grasa de ratas, que se pensaba que estaba parcialmente relacionada con su contenido de complejo de cromo y B. Los extractos de levadura también son fuentes decentes de zinc, selenio, fósforo, magnesio, manganeso, cobre, vanadio, molibdeno y litio..

Aclarando la confusión

Los extractos de levadura de cerveza y nutricionales están hechos de especies de levadura desactivadas que no pueden usarse para fermentar o fermentar. Algunas personas confunden el extracto de levadura con la sustancia que causa las infecciones por levadura Candida, pero ese no es el caso. Los extractos de levadura generalmente se cultivan en mezclas de melaza y azúcar de caña, se desactivan y luego se pasteurizan en las etapas finales. Los extractos de levadura no contienen especies de Candida ni son capaces de reproducirse y causar infecciones. Los extractos de levadura también son productos sin gluten, pero no deben tomarse con inhibidores de la MAO porque la combinación puede elevar su presión arterial, según "Nutrición y enfermedad médica". Si tiene alergias, puede ser sensible a los extractos de levadura y debe ser cauteloso.