¿Puede una hoja de cookies afectar el horneado de las cookies?

Según los expertos de Better Homes and Gardens, su elección de la hoja de cookies puede hacer o deshacer su lote de cookies. Además de reemplazar las hojas viejas o deformadas, preste atención al material del que están hechas las hojas de galletas. En particular, las galletas bajas en grasa y sin grasa, como los merengues, son bastante delicadas y susceptibles de percances si se hornean en ciertos tipos de hojas para galletas..

Una chica joven que se coloca delante de una hoja de galleta. (Imagen: Altrendo Images / Stockbyte / Getty Images)

Hojas de aluminio para galletas

De acuerdo con Lauren Chattman, autora de "El libro de respuestas para hornear", las planchas de aluminio resistentes son las mejores para elegir al hacer cualquier galleta. El material reflectante permite que las galletas se horneen de manera uniforme sin quemarse en la parte inferior. Esto se debe a que el aluminio grueso conduce el calor mejor que la mayoría de los otros tipos de metal. Si usa bandejas de aluminio para hornear galletas, cubra las hojas con papel de pergamino o una estera de silicona para evitar que se peguen..

Hojas de galleta con amortiguación de aire

Las bandejas aisladas para galletas con aislamiento de aire generalmente producen galletas que son suaves y de color claro. Rara vez queman las galletas y no requieren papel pergamino o una esterilla de silicona para evitar que las galletas horneadas se peguen. Sin embargo, Carole Bloom, autora del libro "Cookies for Dummies", señala que las galletas horneadas en bandejas aislantes con colchón de aire a menudo salen pastosas en el centro y pueden llevar más tiempo cocinarlas completamente. Las bandejas aisladas para galletas no son deseables para las galletas que deben estar crujientes en la parte inferior, y usted debe esperar que se extienda el tiempo de cocción al menos un par de minutos si las usa..

Hojas de galleta oscura

Las bandejas oscuras de la galleta a menudo doran el fondo de las galletas demasiado rápido, dejándolas con partes inferiores ennegrecidas y bordes demasiado crujientes. Esto se debe a que el color oscuro de las hojas absorbe el calor del horno; Estas hojas crecen mucho más calientes que sus contrapartes de aluminio. El libro de cocina "The Baker Dozen" desaconseja hornear galletas en hojas oscuras de galletas, si tiene la opción. Sin embargo, si son las únicas bandejas para hornear disponibles, baje la temperatura del horno en 25 grados Fahrenheit y vigile las galletas mientras las hornean para evitar que se quemen..

Hojas de galletas antiadherentes

Las bandejas antiadherentes para galletas no requieren engrase ni forro, lo que las hace más convenientes que otros tipos. Sin embargo, pueden ser una mala elección para las cookies que deberían ser finas y crujientes. Las bandejas antiadherentes para galletas no permiten que la masa se esparza tanto como las que se han engrasado; Esto da como resultado una galleta más redondeada, como un pastel..