Cómo extraer la caseína proteica de la leche
La caseína es una proteína que constituye aproximadamente el 80 por ciento del contenido total de proteínas de la leche de vaca. Existiendo como glóbulos dentro de la leche y en gran parte responsables de dar a la leche su color blanco, la caseína precipita de la solución cuando se calienta y luego se expone al ácido. Una solución simple de ácido acético, en forma de vinagre blanco destilado, funciona bien para extraer la caseína de la leche en polvo reconstituida sin grasa. La caseína precipitada forma un material blanco elástico que puede eliminar del líquido dentro de la leche.
La caseína es el principal componente proteico en la leche de vaca. (Imagen: Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images)Paso 1
Combine 50 g de leche en polvo sin grasa y 1 pinta de agua destilada en un recipiente de vidrio resistente al calor.
Paso 2
Calienta la mezcla a 105 grados F. Controla la temperatura con un termómetro electrónico.
Paso 3
Añadir el vinagre lentamente a la mezcla de leche. Revuelva la mezcla suavemente con la espátula de plástico. Continúe agregando vinagre y revuelva la mezcla hasta que la caseína comience a precipitar del líquido en pequeñas manchas de materia sólida blanca..
Etapa 4
Presione cualquier caseína precipitada al lado del recipiente de vidrio con la espátula de plástico, permitiendo que el líquido se drene hacia el lado del recipiente.
Paso 5
Recoger la caseína con la espátula y transferirla a otro recipiente. Continúe agregando vinagre y elimine la caseína precipitada hasta que no se forme más caseína..
Paso 6
Vierta cualquier líquido que se haya separado de la caseína en el otro recipiente de plástico.
Cosas que necesitarás
Leche sin grasa en polvo
Agua destilada
Vinagre blanco destilado
Recipiente de vidrio resistente al calor
Contenedor de plástico
Estufa
Termometro electronico
Espátula de plastico
