Cómo quitar el olor del juego al cocinar chuletas de cordero
El cordero es una carne roja más magra que la carne de res y le permite agregar variedad a las recetas tradicionales de chuletas. Dependiendo de la edad y el tipo de cordero, puede presentar un sabor y aroma más jugosos que la carne a la que estás acostumbrado. Unos cuantos consejos de preparación y cocción te ayudarán a minimizar el aroma del cordero mientras lo preparas y te permitirá servirte chuletas tiernas y deliciosas..
Chuletas de cordero sazonadas en un plato. (Imagen: bhofack2 / iStock / Getty Images)Cordero
El cordero es una buena fuente de zinc, hierro, potasio y vitamina B12, según el departamento de Ciencias Animales de la Universidad de Purdue. El cordero más viejo, conocido como cordero, y ciertas razas, puede tener un aroma más fuerte, así que hable con su carnicero acerca de los tipos de cordero que vende y que tendrán menos olor al cocinar..
Preparación
La grasa conserva el sabor y el olor, así que recorte la mayor cantidad de grasa posible antes de cocinar. Mientras menos grasa se derrita en la sartén durante el proceso de cocción, menos aroma tendrá en la cocina. Corte la grasa cuando la carne esté fría para facilitar su eliminación. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla para permitir que se cocine uniformemente y más rápido..
Salar la carne puede remover parte de la sangre, que es aromática cuando deja la carne y se fríe en una sartén. Remoja las chuletas en agua durante 30 minutos para abrir los poros de la carne. Saque generosamente ambos lados de las chuletas y déjelos reposar durante una hora. Raspe, luego enjuague, la sal de la carne antes de cocinarla. También puede enjuagar las chuletas empapándolas en una mezcla de agua, sal y vinagre, luego enjuagándolas antes de servirlas. Remojar la carne en leche durante varias horas, o durante la noche, también sacará un poco de la sangre de las chuletas. Enjuague la leche y el exceso de sangre de la carne antes de cocinarla..
Condimento
Otra forma de reducir el olor a caza en cordero es enmascararlo con condimentos. Dependiendo de su plato, puede usar hierbas y especias dulces o saladas. Canela, pimienta de Jamaica, jengibre y clavo de olor son buenas opciones para platos dulces. Use hierbas como el romero, salvia, pimienta negra y tiempo para platos sabrosos. El ajo tiene un fuerte aroma, mientras que una pizca de jugo de limón ácido, que a menudo se usa para combatir el olor a pescado, puede reducir el aroma del cordero. El uso de una marinada, como el teriyaki o una combinación de soja, jengibre y piña, agregará un poco de vapor durante el proceso de cocción, pero reducirá el sabor y el aroma del juego..
Cocina
Cuanto menos vapor se levante de su sartén, menor será el olor a cordero que tendrá en su cocina y en su casa. Cocinar cordero con otros ingredientes, especialmente salsas y verduras a base de agua, creará más vapor que se libera en el aire.
Cocinan las chuletas de cordero solas cepillando con aceite, luego sazonándolas y echando un dorado a cada lado al comienzo del proceso de cocción. Caliente una sartén a fuego alto, luego coloque las chuletas en la sartén y déjelas cocinar por un minuto para crear un char por un lado, recomienda Elias Iglesias, chef ejecutivo de Morton's Steak House en la ciudad de Nueva York. Esto mantendrá el sabor y el jugo dentro de la carne. Dale la vuelta a las chuletas después de un minuto, usando una pinza o espátula para evitar picar la carne y dejar que la sangre salga. Da la vuelta una vez más y termina de cocinar a la temperatura deseada. Cubrir la sartén crea vapor que se liberará cuando levante la tapa para voltear o terminar, pero reduce el olor mientras cocina..
Si elige hornear sus chuletas de cordero, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio. Esto mantendrá el olor y ayudará a ablandar la carne. Agregar verduras o una salsa no será un problema, ya que el vapor permanecerá en una sartén herméticamente cerrada..
