¿Qué causa que una torta se agriete en la parte superior?

Los pasteles son todo un reto para los nuevos panaderos que prueban sus alas. Cuando trabajan, son maravillosos, pero hay demasiadas formas para que no funcionen. Hasta que haya horneado suficientes pasteles para reconocer cuándo una masa tiene la consistencia correcta o un horno a la temperatura adecuada, inevitablemente tendrá su parte de pasteles que no se levantan en absoluto, o que se elevan demasiado y se quiebran..

Desarrollo del gluten

El gluten es una proteína resistente y elástica que se forma cuando la harina y el agua se combinan y se amasan. Es algo bueno en el pan, donde la masa elástica atrapa las burbujas de aire y ayuda a que el pan se levante. No es tan deseable en una torta, ya que demasiado gluten puede hacer que la torta se hinche y se agriete durante la cocción. También hace que la torta sea masticable y desagradable. Esto sucede a menudo si has mezclado la masa durante demasiado tiempo. Algunas marcas de harina para todo uso tienen demasiada proteína para algunos pasteles delicados, y es posible que tenga que usar harina para pasteles o pasteles..

Desequilibrio de líquidos y harina

El mismo problema puede ocurrir a menudo si su receta no utiliza las proporciones correctas de líquidos y harina. Una masa pegajosa y rígida a menudo carecerá de elasticidad y se agrietará a medida que la torta se hornea y se levanta. Esto puede suceder si la receta requiere demasiada harina o muy poco líquido. La proporción correcta suele ser tener tanto huevo y leche, en peso, como la harina. Las recetas comerciales se miden en pesos, en parte por precisión y en parte para facilitar a los panaderos el hacer estas comparaciones mentalmente.

Temperatura y posición del horno

Su pastel puede hornearse en un domo alto y agrietado si el horno está demasiado caliente. El calor de la cocción activa el polvo de hornear y hace que libere dióxido de carbono, que forma burbujas y levanta la torta. Si el horno está demasiado caliente, la capa superior de la masa se solidifica y se solidifica mientras la torta todavía se está levantando, causando que se agriete. Esto también puede suceder si has horneado tu pastel demasiado alto en tu horno. Use la parrilla del horno en su posición intermedia, en lugar de en la parte superior, porque el aire caliente sube y la parrilla superior puede estar demasiado caliente.

Levadura

Sus partidarios, ya sea en polvo para hornear o en bicarbonato de sodio, también pueden contribuir a que su pastel se agriete. Si has usado demasiado polvo de hornear, tu pastel puede subir demasiado rápido y agrietarse o derramarse sobre los lados de la bandeja. Lo mismo puede ocurrir con el bicarbonato de sodio, si su pastel tiene un alto contenido de ingredientes ácidos como el suero de leche. Demasiado polvo para hornear o bicarbonato de sodio también resultará en una torta seca con poca textura y sabor. El polvo de hornear excesivo deja un sabor químico amargo, mientras que el bicarbonato de sodio le da un sabor jabonoso y deja sus dientes con una sensación chillona.