¿Cuál es la diferencia entre la melaza de Blackstrap y la melaza sin relleno?
El color oscuro y el rico y dulce sabor de los frijoles horneados provienen de agregar un poco de melaza a la receta. La melaza es el subproducto residual del proceso de fabricación de azúcar. El objetivo es eliminar la cantidad de sacarosa o azúcar de mesa de la caña de azúcar, la remolacha o el sorgo que sea posible de manera rentable. Sin embargo, lo que queda no se desperdicia, pero es valioso como edulcorante y aditivo para piensos..
Un pequeño tazón de vidrio de melaza sobre una superficie blanca. (Imagen: Gary Ombler / Dorling Kindersley / Getty Images)Haciendo melaza
La melaza de caña se elabora en un proceso de tres pasos que comienza con el jugo de las plantas de caña de azúcar maduras o verdes. El jugo se hierve para concentrar y cristalizar el azúcar. El resultado se llama la "primera" melaza. Se retira el azúcar cristalizado y se hierve nuevamente el residuo. La mezcla se oscurece a medida que el azúcar restante se quema o carameliza. Lo que se llama resultados, me "segunda" melaza. Después de eliminar más cristales de azúcar, el proceso se repite una vez más. El hervor final o "tercero" produce el jarabe oscuro y concentrado conocido como melaza negra..
Melaza sin azucar y sin azucar
La melaza hecha de caña de azúcar joven se llama melaza sulfurada debido al dióxido de azufre que se agrega para mantener la caña cruda hasta que se procesa y para preservar los subproductos de la melaza producidos a partir de ella. La melaza sin azucar está hecha de plantas de caña maduradas que se han permitido madurar naturalmente en el campo. La melaza de Blackstrap puede estar sulfurada o sin azufre. La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Dice que el dióxido de azufre es "generalmente reconocido como seguro" para su uso como conservante, excepto en las carnes de verduras que se venden como alimentos frescos.
Beneficios de la melaza sin azucar
Procesar el azúcar de la caña de azúcar elimina las calorías vacías y deja atrás la nutrición. La melaza todavía es dulce, pero ha adquirido el sabor distintivo de la melaza y los nutrientes naturales. La melaza contiene hierro, fósforo de magnesio, potasio, sodio, zinc, cobre, manganeso, selenio, tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico y colina. El dióxido de azufre utilizado durante la fabricación no agrega ni quita el perfil nutricional de la melaza. Sin embargo, si usted es alérgico a los conservantes de alimentos que contienen azufre, busque melaza sin azufre.
Blackstrap Melaza Beneficios
El proceso de triple ebullición y extracción de azúcar hace que la melaza Blackstrap sea un edulcorante más nutritivo que la melaza simple o "segunda". Blackstrap contiene las mismas vitaminas y minerales que la "segunda" melaza, pero en una forma más concentrada. La melaza de Blackstrap también contiene compuestos antioxidantes, que pueden ayudar a prevenir el daño celular de los radicales libres. Blackstrap se puede usar para endulzar bebidas y agregar sabor y color a los alimentos cocidos. Al igual que con la "segunda" melaza, debe comprar Blackstrap sin sulfato si es alérgico a los aditivos alimentarios que contienen azufre..
