Enfermedades del cerdo que pasan a los humanos
El cerdo es una fuente saludable de proteínas, hierro y zinc, pero debe cocinarse adecuadamente para evitar enfermedades. Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el cerdo debe cocinarse a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit para eliminar los gérmenes, bacterias y parásitos que pueden causar la mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Una vez que sepa más sobre las enfermedades que puede causar el cerdo, puede tomar las medidas necesarias para protegerse..
Cocinar adecuadamente la carne de cerdo mata las bacterias más peligrosas. (Imagen: Slawomir Fajer / iStock / Getty Images)Salmonela
La salmonela es causada por el consumo de alimentos contaminados con heces de animales. Los síntomas de la salmonela generalmente ocurren dentro de las primeras 12 a 72 horas después de la infección. La salmonela causa fiebre, diarrea y calambres abdominales y generalmente dura aproximadamente una semana. En la mayoría de los casos, las personas infectadas se recuperan sin tratamiento, aunque pueden pasar varias semanas antes de que sus hábitos intestinales vuelvan a la normalidad. En los casos más graves, la infección puede pasar al torrente sanguíneo, lo que puede causar la muerte si no se trata de inmediato. Los antibióticos generalmente no son efectivos a menos que la infección se extienda fuera de los intestinos.
E. coli
Los cerdos pueden transferir E.coli a los humanos, aunque no suelen enfermarse ellos mismos. E.coli causa calambres abdominales severos, vómitos y diarrea, que pueden ser sangrientos. Una fiebre leve también puede estar presente con una infección por E.coli. Muchos casos de E.coli son leves y desaparecen por sí solos. En los casos más graves, E.coli puede causar el síndrome urémico hemolítico, o HUS. El SUH puede ser mortal y ocasionar disminución de la micción, fatiga y cambios en el color de la piel en las mejillas y alrededor de los ojos. E.coli no responde a los antibióticos.
Triquinelosis
El cerdo que está infectado con la larva de un gusano llamado Trichinella puede causar triquinelosis. Los primeros síntomas de la triquinelosis incluyen náuseas, vómitos, diarrea, fatiga, fiebre y dolor abdominal. Más tarde, una persona infectada puede desarrollar dolor de cabeza, dolor en las articulaciones, dolor muscular, tos, hinchazón de los ojos y estreñimiento. Los síntomas de la triquinelosis pueden tardar varios meses en desaparecer por completo. Los casos graves pueden causar problemas cardíacos y respiratorios o la muerte. Los antibióticos suelen ser necesarios para tratar la triquinelosis..
Listeriosis
La listeriosis es causada por la bacteria Listeria monocytogenes, y afecta más comúnmente a mujeres embarazadas, adultos mayores, bebés e individuos con sistemas inmunitarios débiles. Los síntomas gastrointestinales, como la diarrea, a menudo son el primer signo de una infección, pero una persona infectada también puede experimentar fiebre y dolores musculares. Las infecciones que ocurren en mujeres embarazadas pueden causar aborto espontáneo, muerte fetal o parto prematuro. La listeriosis se trata con antibióticos..
Estafilococo áureo
El Staphylococcus aureus es quizás una de las enfermedades más peligrosas que los humanos pueden contraer al comer cerdo porque no puede ser destruido a través del proceso de cocción. La carne en lonchas, como el jamón, es una fuente común de Staphylococcus aureus. Los síntomas pueden comenzar dentro de los 30 minutos posteriores a comer carne de cerdo contaminada, e incluyen náuseas, vómitos, calambres abdominales y diarrea. La enfermedad generalmente es leve y desaparece por sí sola en tres días. Los antibióticos no son efectivos para tratar esta enfermedad..
