Cómo saber si un alimento ha sido contaminado con botulismo

El botulismo es una enfermedad rara pero grave transmitida por los alimentos causada por las bacterias. Clostridium botulinum. Las esporas de esta bacteria se encuentran naturalmente en la suciedad y el polvo, pero generalmente están inactivas. Sin embargo, cuando se les da las condiciones adecuadas, estas esporas pueden transformarse en una bacteria activa y producir una toxina mortal..

Con el enlatado casero, asegúrese de cocinar sus alimentos a la temperatura adecuada para matar las bacterias. (Imagen: Westend61 / Westend61 / GettyImages)

Comer alimentos infectados con esta toxina nerviosa puede causar parálisis y muerte si no se trata, pero hay pasos que puede tomar para evitar el consumo de alimentos contaminados con botulinum..

Entender cómo crece Botulinum

Las esporas botulínicas crecen si se dan las condiciones óptimas, que es un ambiente bajo o sin oxígeno, algo de humedad y típicamente un rango de temperatura entre 40 y 120 grados Fahrenheit.

Además, los alimentos con bajo contenido de ácido, como la mayoría de los vegetales, los higos, la carne, el pollo y el pescado, y los alimentos con bajo contenido de azúcar y sal son más propensos a apoyar el crecimiento de botulinum.

Entender y evitar los alimentos de alto riesgo

Debido a que se almacenan a temperatura ambiente y en un ambiente con poco oxígeno, los alimentos enlatados, en conserva o fermentados son los culpables más comunes de los brotes de botulismo. Históricamente, otros alimentos contaminados con esta toxina incluyen el pescado fermentado, los aceites con infusión de hierbas, la salsa de queso y las papas al horno envueltas en papel de aluminio que no se han almacenado a las temperaturas correctas, el ajo envasado y los alimentos que se han mantenido calientes y no han sido expuestos al aire. períodos prolongados de tiempo.

La miel también es una fuente de esporas botulínicas y representa un riesgo para los bebés, ya que sus sistemas digestivos inmaduros pueden permitir la producción de toxinas y causar botulismo infantil. Debido a este riesgo, Los bebés menores de 1 año no deben ser alimentados con miel..

Inspeccionar alimentos enlatados o en tarro

Debido a que los alimentos enlatados en el hogar y raramente enlatados comercialmente pueden ser una fuente de toxina botulínica, inspeccione los alimentos enlatados o enlatados para detectar irregularidades antes de abrirlos. No compre ni abra un producto si el envase está dañado o agrietado o si tiene una fuga, tiene bultos o está hinchado.

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Si abre un recipiente y la comida huele mal o es espumosa o si la comida tiene moho o está descolorida, no la consuma. Los alimentos contaminados con esta toxina pueden no oler o tener mal sabor. Entonces, si sospechas que el alimento está contaminado, no lo pruebes, ya que incluso pequeñas cantidades de la toxina pueden causar enfermedades..

En caso de duda, descartar de forma segura.

Si un amigo, vecino o familiar le da alimentos enlatados en el hogar, sea selectivo con respecto a lo que elija comer o alimentar a su familia. Para que estos alimentos sean seguros, es necesario utilizar el equipo adecuado y seguir los procedimientos establecidos..

Por ejemplo, la única forma de procesar alimentos poco ácidos a temperaturas lo suficientemente altas como para matar las esporas botulínicas es usar una olla a presión o una enlatadora a presión y seguir la receta recomendada, incluidos los tiempos de calentamiento y enfriamiento..

Además, los alimentos enlatados en el hogar deben almacenarse entre 50 y 70 grados Fahrenheit, y la mayoría de los tipos de alimentos enlatados deben consumirse dentro de un año. Si no está seguro de que la comida fue enlatada o almacenada adecuadamente o si no conoce la fuente de los alimentos enlatados en el hogar, la decisión más segura es no consumirla..

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Cómo desechar alimentos contaminados

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades describen los procedimientos de eliminación segura para cualquier alimento que sospeche que tiene contaminación botulínica..

Maneje el recipiente con cuidado usando guantes de goma o látex, tomando medidas para evitar derrames o salpicaduras en la piel.
Selle el recipiente de comida en una bolsa sellable; Luego envuelve otra bolsa sellable alrededor de la primera y cinta para asegurarla.
Colóquelo en la basura no reciclable, fuera del camino de otras personas o animales..
No vierta alimentos posiblemente contaminados en el inodoro o en el basurero..
Limpie cualquier derrame con una solución de 1/4 taza de lejía y 2 tazas de agua y deseche las esponjas, paños o ropas que puedan haber estado en contacto con los alimentos contaminados.
Lávese las manos durante dos minutos con jabón y agua corriente cuando haya terminado..

Advertencia

Botulismo infantil Causa síntomas de mala alimentación, mal tono muscular, llanto débil y poca energía. Los síntomas de botulismo pueden comenzar tan pronto como seis horas después de la exposición y pueden incluir visión borrosa o doble, dificultad para hablar, sequedad de boca y debilidad muscular..

Estos síntomas pueden progresar a dificultad respiratoria, parálisis e insuficiencia respiratoria. La muerte puede ocurrir si el tratamiento no se inicia de inmediato, lo que incluye una inyección de antitoxina y ventilación para ayudar a respirar, si es necesario.

Si sospecha que usted o un miembro de su familia ha consumido un alimento contaminado con la toxina botulínica, busque atención médica de inmediato..