Reacción alérgica al queso crema
Como producto lácteo, el queso crema pertenece a uno de los ocho grupos de alimentos que causan nueve de cada 10 alergias a los alimentos, según el sitio web de Food Allergy & Anaphylaxis Network. Aproximadamente uno de cada 40 niños menores de 3 años tiene alergias a los productos lácteos, toma nota de la FAAN. El quince por ciento de ellos sigue siendo alérgico de por vida, dice el Dr. Scott Sicherer de la Escuela de Medicina Mount Sinai.
Queso crema está prohibido para las personas alérgicas a la leche. (Imagen: AlexPro9500 / iStock / Getty Images)Alérgenos de queso crema
Una porción de 1 onza en queso crema contiene 1,68 g de proteínas de la leche, según la Base de Datos Nacional de Nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Los dos tipos de proteínas de la leche son las caseínas y el suero de leche. Las proteínas de caseína sólida representan el 80 por ciento del volumen de la leche. Las reacciones alérgicas del adulto al queso crema pueden deberse a la sensibilidad a la caseína. Un estudio en la Escuela de Medicina Mount Sinai, publicado en abril de 1999 "Clinical and Experimental Allergy", encontró la mayor sensibilidad a la caseína en niños alérgicos a la leche mayores de 9 años..
Respuesta alérgica
El proceso de fabricación de queso crema utiliza la enzima de cuajo para separar las proteínas de caseína y suero antes de drenar el suero. Una respuesta alérgica al queso crema ocurre cuando el sistema inmunológico reacciona por error a la proteína de caseína restante como un organismo infeccioso. Esta reacción desencadena la liberación de anticuerpos IgE (inmunoglobulina E) que se dirigen específicamente a las proteínas mal identificadas. Estimulan la producción de sustancias químicas que atacan los alérgenos, incluidas las histaminas. Los síntomas de alergia siguen, a veces en minutos.
Los síntomas
El queso crema y otras alergias a la leche producen una variedad de síntomas cutáneos, respiratorios y digestivos. Las reacciones más leves se detienen en la picazón o urticaria. Los síntomas más graves son hinchazón oral, respiración dificultosa, sibilancias o congestión nasal y náuseas, vómitos o diarrea. Una reacción potencialmente mortal es la anafilaxia. Esta afectación sistémica comienza con una picazón facial severa. Si no se controla, causa inflamación de la garganta que interfiere con la respiración y la deglución. Las indicaciones digestivas son calambres, vómitos y diarrea. Las personas en anafilaxia a menudo tienen confusión o se desmayan debido a la caída de la presión arterial. Esta condición exige tratamiento médico inmediato..
Reacción alérgica frente a intolerancia
Aunque comparten síntomas digestivos, las reacciones alérgicas al queso crema y la intolerancia no son las mismas. La intolerancia alimentaria no se deriva de una respuesta del sistema inmunológico. Es el resultado de la incapacidad para digerir la lactosa azúcar de leche. Los síntomas típicos de intolerancia a la lactosa son náuseas, gases, hinchazón y diarrea. Como un producto lácteo alto en grasa, el queso crema rara vez causa intolerancia grave.
administración
La única forma de prevenir una reacción alérgica al queso crema es dejar de comerlo. Con casi 5 gramos de grasa, incluidos 3 gramos de grasa saturada, en una sola cucharada, el queso crema es uno de los alimentos que mejor se come con poca frecuencia y con moderación. Reemplácelo con un sustituto de queso crema bajo en grasa y con base de tofu. Sacrificar lo real puede costarle un poco de calcio y vitamina D. Aumente su consumo de espinaca y brócoli para reemplazarlos.
