Nutrición de suero de leche
Aunque su nombre implica que es alto en grasa, el suero de mantequilla no contiene mantequilla y es tradicionalmente bajo en grasa. Según la Junta Asesora de Leche de California, el nombre de "suero de leche" proviene del método original para hacer suero de leche: el suero de leche era la leche que quedaba después de batir la mantequilla. Hoy en día, los productores de lácteos crean suero de leche a partir de leche pasteurizada agregando bacterias para cultivarlo (fermentarlo). Por lo tanto su perfil nutricional es similar al de la leche regular..
Una jarra de suero de leche. (Imagen: Serbogachuk / iStock / Getty Images)Calorías y contenido de grasa
El contenido calórico de suero de leche depende de la cantidad de grasa que contiene la leche. Los productores de leche generalmente usan leche baja en grasa (1 por ciento) o baja en grasa (2 por ciento) en la producción de suero de leche. De acuerdo con la Base de datos nacional de nutrientes para referencia estándar del Departamento de Agricultura de EE. UU., El suero de leche hecho con leche baja en grasa contiene aproximadamente 100 calorías y 2 g de grasa por taza, mientras que el suero de leche baja en grasa contiene aproximadamente 140 calorías y 5 g de grasa.
Calcio
Según la base de datos del USDA, el suero de leche bajo en grasa contiene 284 mg de calcio y el suero de leche reducido en grasa contiene 350 mg de calcio. Debido a que ambos contienen más del 20 por ciento del valor diario de calcio, una cantidad de referencia establecida por la Administración de Medicamentos y Alimentos (1000 mg para la edad de 4 años), el suero de leche se considera alto en calcio.
Riboflavina
Al igual que la leche normal, el suero de leche también tiene un alto contenido de riboflavina, una vitamina B importante para convertir los alimentos en energía. La base de datos del USDA enumera el contenido de riboflavina del suero de leche bajo en grasa como 0.4 g, mientras que el suero de grasa reducido contiene aproximadamente 0.5 g de riboflavina por taza. Según la FDA, el valor diario de riboflavina es de 1.7 g.
Proteína
De acuerdo con la base de datos del USDA, el suero de mantequilla bajo en grasa contiene 8 g de proteína en 1 taza, la misma cantidad que se encuentra en la leche normal. El suero de leche reducido en grasa, sin embargo, contiene 10 g de proteína. El valor diario de la FDA para proteínas es de 50 g. Debido a que ambos tipos de suero de leche proporcionan entre el 10 y el 19 por ciento del valor diario de proteínas, se considera una buena fuente..
Un alimento probiótico
Como un producto de leche fermentada, el suero de leche se considera un alimento probiótico, un alimento que contiene microorganismos vivos que proporcionan beneficios para la salud. Comer probióticos ayuda a poblar su intestino con bacterias promotoras de la salud que pueden mejorar la función inmunológica y reducir la diarrea, entre otros posibles beneficios para la salud, según una investigación publicada en el "Journal of Applied Microbiology" de junio de 2006.
