¿Se puede usar mascarpone en lugar de queso crema en un pastel de queso?
Los pasteles de queso están entre los más ricos de todos los postres, tan potentes que incluso las rebanadas más pequeñas pueden considerarse una porción sustancial. La mayoría están cubiertas con fruta, para proporcionar una tarta de aluminio para la riqueza de la torta, pero esto no es de ninguna manera universal. En Estados Unidos, los pasteles de queso generalmente se hacen con queso crema, pero otros quesos frescos, incluido el mascarpone, son comunes en sus respectivas patrias..
El pastel de queso se puede hacer con mascarpone u otros quesos frescos. (Imagen: Dave King / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Sobre los pasteles de queso
Los pasteles de queso tienen su origen en los días en que la carne era una opción menos común para las comidas diarias, ya sea por escasez o por razones de observancia religiosa. En los días sin carne, una rica mezcla de huevos y queso hizo una comida abundante y satisfactoria que era barata y alta en proteínas. Fueron elaborados con una variedad de quesos frescos, que incluyen mascarpone y ricotta en Italia, quark en Alemania y Holanda, y varios tipos de requesón en otros lugares. En América, el queso crema se convirtió en la opción común, debido a su textura consistente y amplia disponibilidad..
Mascarpone
El mascarpone es un queso rico y suave que se origina en la región de Lombardía en Italia. Se hace hirviendo la crema hasta que se reduce y luego se agrega un ingrediente ácido, generalmente crema de sarro, que hace que la crema se espese y madure. Esto coloca el mascarpone en un punto medio entre la crema agria y los verdaderos quesos. Un queso similar, llamado labneh, se hace en el Medio Oriente al drenar el yogur hasta que esté espeso..
Pasteles De Queso Mascarpone
Las tortas de queso mascarpone en general tienen una textura ligeramente más suave que las hechas con queso crema. Los dos no son directamente intercambiables, así que no use su receta habitual de pastel de queso. Será mejor que encuentre una receta que requiera mascarpone, que como ingrediente ya se haya adaptado a las diferentes texturas y contenido de humedad del queso. Los encontrará en algunos libros de cocina italianos y en sitios de recetas de buena reputación en Internet. El tiramisú, el popular postre italiano, es esencialmente un tipo de pastel de queso mascarpone.
Haciendo su propio
El mascarpone es caro, así que a veces vale la pena hacer el suyo. Primero, deberá disolver una onza de crema de sarro, disponible en la sección de horneado de su supermercado, en una onza líquida de agua hirviendo. Enfríe la solución y manténgala en una pequeña botella sellada. Cocine a fuego lento dos cuartos de galón de crema hasta que se reduzca en 1/3, luego enfríe rápidamente moviendo la sartén a un recipiente con agua helada y revolviendo constantemente. Una vez que esté frío, agregue una cucharadita de su solución ácida y vuelva a calentar la mezcla a 118 F. Escurra toda la noche en una bolsa de gasa, hasta que espese..
