Azúcar de caña vs. Fructosa
El azúcar de caña y la fructosa son carbohidratos simples que proporcionan 4 calorías por gramo. Aunque el azúcar de caña, o la sacarosa, difiere ligeramente de la fructosa en términos de estructura molecular, ambos son azúcares que agregan calorías sin mejorar la composición nutricional de los alimentos. Su cuerpo utiliza azúcar de caña y fructosa para obtener energía inmediata si es necesario, o los almacena para más tarde.
Caña de azucar
Un promedio de tallo de caña de azúcar produce alrededor de 0.3 libras de azúcar, según la Universidad de Florida. El azúcar de caña se puede refinar y comercializar como azúcar de mesa blanca o refinar y condimentar con melaza como azúcar moreno. El azúcar de caña también se vende sin refinar como azúcar de caña en bruto. El azúcar de caña en bruto contiene nutrientes naturales que el proceso de refinación elimina..
Fructosa
La fructosa se produce naturalmente en alimentos como la fruta y la miel. Los fabricantes derivan la fructosa de alimentos como el maíz. La fructosa representa aproximadamente del 8 al 10 por ciento de la ingesta de energía humana, según Georgia Highlands College. Esto incluye las fuentes naturales de fructosa y la fructosa agregada a los alimentos. La fructosa tiene un sabor alrededor de 1.2 veces más dulce que el azúcar de mesa, y los fabricantes a veces lo usan como edulcorante en alimentos procesados.
Composición química
Tanto la fructosa como el azúcar de caña son azúcares simples. Un azúcar simple contiene una o dos moléculas de azúcar. La fructosa es un monosacárido, lo que significa que consiste en una sola molécula de azúcar. El azúcar de caña es sacarosa, un azúcar doble o disacárido, que consiste en dos moléculas de azúcar, glucosa y fructosa. La fructosa cristalina, que no debe confundirse con el jarabe de maíz de alta fructosa, contiene solo moléculas de fructosa. El jarabe de maíz alto en fructosa, por otro lado, tiene una composición similar al azúcar de caña, ya que contiene glucosa y fructosa..
Consideraciones
En las Guías dietéticas para los estadounidenses de 2010, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos señala que los azúcares agregados en general representan alrededor del 16 por ciento de la ingesta de energía en la dieta típica estadounidense. Los azúcares agregados incluyen fructosa, azúcar de caña u otros azúcares tales como melaza, miel, jarabe de arce y sólidos de jarabe de maíz. De acuerdo con la American Heart Association, todos deberían limitar las calorías diarias de los azúcares agregados a no más de 150 calorías para los hombres y 100 calorías para las mujeres..
