Azúcar de caña vs jarabe de maíz alto en fructosa
La principal diferencia entre el azúcar de caña y el jarabe de maíz de alta fructosa es que la primera se usa comúnmente en forma de azúcar de mesa, mientras que la otra está disponible principalmente para los productores de alimentos. De lo contrario, las diferencias entre los dos son sutiles; Ambos tienen el potencial de dañar tu salud.
Una mujer está poniendo azúcar en su taza. (Imagen: MihailUlianikov / iStock / Getty Images)Fundamentos del azúcar de caña
La planta de caña de azúcar produce un tallo alto que almacena azúcar en forma de sacarosa. Cuando se cosecha, se presiona el tallo para extraer el jugo azucarado, luego se hierve hasta que se forman cristales de azúcar. Estos cristales de azúcar en bruto contienen impurezas, por lo que se envían a una refinería donde se lavan, filtran, recristalizan, secan y envasan. La sacarosa resultante se vende como azúcar granulada. La sacarosa, o azúcar de mesa, consiste en partes iguales de dos tipos de azúcar: glucosa y fructosa.
Composición de jarabe de maíz alto en fructosa
El maíz dulce está lleno de azúcar en forma de carbohidratos. El almidón de maíz se extrae y procesa para producir jarabe de maíz, que es de 93 a 96 por ciento de glucosa. El jarabe de maíz se procesa aún más en jarabe de maíz de alta fructosa mediante el uso de enzimas que convierten la glucosa en fructosa. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa puede contener hasta un 90 por ciento de fructosa, pero los jarabes que se usan comercialmente son un 42 por ciento o un 55 por ciento de fructosa, lo que los hace químicamente similares al azúcar de caña, según un artículo publicado en diciembre de 2008 en el American Journal. de Nutrición Clínica ".
Diferencias metabólicas
Si bien los edulcorantes en sí mismos no son muy diferentes, los azúcares individuales que contienen se comportan de manera diferente en su cuerpo. La glucosa aumenta el azúcar en la sangre, estimula la liberación de insulina y se metaboliza en las células de todo el cuerpo. La fructosa no aumenta directamente el azúcar en la sangre porque solo se metaboliza en el hígado, donde se convierte en grasa. Como resultado, puede aumentar los niveles de lípidos en la sangre: consumir más de 100 gramos de fructosa al día puede aumentar los niveles de triglicéridos en el torrente sanguíneo, según un artículo publicado en abril de 2011 en "Circulation". Dado que el azúcar de caña y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa tienen aproximadamente la misma proporción de glucosa y fructosa, la American Heart Association no reconoce que una sea más perjudicial para su salud que la otra..
Preocupaciones de salud de azúcar agregada
El azúcar de caña y el jarabe de maíz alto en fructosa tienen 4 calorías por gramo y, como edulcorantes que se agregan a los alimentos, aportan calorías puras sin ningún nutriente. El jarabe de maíz rico en fructosa es un problema de salud mayor solo porque se agrega a muchos alimentos y bebidas, a veces en grandes cantidades. Por ejemplo, una cola de 12 onzas tiene 22.5 gramos de fructosa. El consumo excesivo de azúcar agregada puede causar aumento de peso, lo que posteriormente aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca. La American Heart Association recomienda que las mujeres consuman no más de 6 cucharaditas de azúcar agregada cada día, mientras que los hombres deben limitar su consumo a no más de 9 cucharaditas al día..
