Peligros del ácido málico
Si encuentra ácido málico puro, el polvo seco podría dañar gravemente sus ojos, irritar su piel y afectar su respiración. Pero para la mayoría de las personas, el ácido málico es seguro. Es un ácido orgánico que se encuentra naturalmente en las frutas y verduras. El ácido málico también se produce comercialmente y se agrega a los alimentos, bebidas y dulces. Como ácido, tiene el potencial de dañar los dientes y causar problemas en el tracto digestivo..
Las manzanas son buenas fuentes de ácido málico. (Imagen: JGI / Jamie Grill / Imágenes de mezcla / Imágenes de Getty)Descripción de ácido málico
Cuando se usa como aditivo en alimentos y bebidas, el ácido málico agrega acidez y mejora los sabores. Como su sabor es duradero, el ácido málico ayuda a enmascarar el regusto de los edulcorantes artificiales, informa Bartek Ingredients, Inc..
En la escala de pH, la puntuación más ácida es cero y el agua es neutra, con una puntuación de 7. El ácido málico tiene un pH de 2.97 a 3.75. Es un poco más ácido que el ácido cítrico, que se encuentra en los limones y naranjas, y es significativamente más ácido que el ácido ascórbico o la vitamina C.
Erosión dental y caries
Incluso cuando provienen de fuentes naturales, los ácidos pueden erosionar el esmalte dental y aumentar el riesgo de caries. El esmalte dental se ve afectado por los ácidos con un pH de 4 o inferior, que incluye ácido málico.
Puede limitar el daño dental siguiendo unos pasos recomendados por la Asociación Dental de Minnesota. Después de comer o beber un producto ácido, enjuáguese la boca con agua o tome leche para neutralizar el ácido..
Al contrario de lo que le enseñaron sobre el cepillado después de comer, no se cepille los dientes justo después de terminar los productos ácidos. Espere una hora para asegurarse de que todo el ácido se haya ido porque el cepillado del ácido puede aumentar el daño del esmalte.
Malestar gástrico
Los ácidos pueden irritar la boca, la garganta o el estómago, especialmente en las personas que son más sensibles. Es posible que deba evitar los alimentos y las bebidas que contienen ácido málico durante unos días si tiene diarrea o malestar estomacal porque el ácido puede causar calambres y gases y prolongar la diarrea, informa Virginia Tech..
Si se le diagnostica una afección gastrointestinal, como gastritis, reflujo ácido o cistitis intersticial, es posible que los alimentos y bebidas que contienen ácido málico no estén incluidos en el menú. Los ácidos pueden contribuir al reflujo ácido del estómago e irritar el daño que ya existe en el estómago o el intestino debido a la inflamación.
Fuentes de ácido málico
Las frutas y verduras generalmente contienen más de un ácido orgánico, pero el ácido málico es el ácido predominante en manzanas, albaricoques, cerezas, uvas, melocotones, nectarinas y peras. Todas estas frutas tienen un rango de pH de aproximadamente 3 a 4. En comparación, el pH de las naranjas es 4, mientras que el jugo de limón es de 2 a 3..
Las fuentes vegetales de ácido málico (brócoli, zanahorias, guisantes y papas) no son tan ácidas. Sus puntuaciones de pH están en el rango de 6 a 7.
El ácido málico se usa comúnmente en los caramelos agrios, incluidos los caramelos duros, las gomitas y los polvos. Estos productos representan un peligro más importante para su esmalte dental porque se mantienen en la boca durante mucho tiempo y sus puntajes de pH están en el rango de 1.6 a 3, según la Asociación Dental de Minnesota..
