Diferencias entre azúcares simples y almidones
Los azúcares simples y los almidones son parte de un gran grupo de compuestos conocidos como carbohidratos. Los azúcares son monosacáridos, o unidades individuales de moléculas específicas como la glucosa, fructosa y manosa. Los almidones, por otro lado, son polisacáridos, largas cadenas de cadenas de subunidades de moléculas de azúcar unidas entre sí.
Primer plano de un pastel que se corta. (Imagen: eugenelucky / iStock / Getty Images)Moléculas de azúcar
Los azúcares simples tienen una fórmula química general de CnH2nOn, donde C representa carbono, H significa hidrógeno, O significa oxígeno yn indica un número entero. La glucosa, por ejemplo, tiene la fórmula química, C6H12O6. Hay dos tipos principales de azúcares simples; aldosas, como la glucosa, y cetosas, como la fructosa.
Almidones
Los almidones están formados por cadenas de moléculas de azúcar unidas entre sí. La estereoquímica específica de su vinculación es importante. Las moléculas de almidón unen las unidades de glucosa mediante los enlaces glucosídicos alfa-1,4 y alfa-1,6. La celulosa también une las unidades de glucosa, pero por los enlaces beta-1,4 glucosídicos. En las células humanas, solo las enzimas involucradas en la descomposición del almidón reconocen los enlaces alfa-1,4 y alfa-1,6. Los enlaces beta no lo son. Aunque ambas moléculas están hechas de glucosa, solo el almidón puede digerirse, la celulosa no puede.
Fuentes de azúcares simples
Azúcares simples son abundantes en la dieta estadounidense promedio. Se encuentran fácilmente en alimentos procesados como sodas, pasteles, galletas y helados. Sin embargo, los azúcares simples también se encuentran en alimentos no procesados como las frutas y la miel. Proporcionan una fuente rápida de energía a las células. En exceso, sin embargo, los azúcares simples se convierten en reservas de energía o grasa..
Fuentes y usos del almidón
Las fuentes de almidón en la dieta incluyen arroz, panes, papas y maíz. A diferencia de los azúcares simples, para usar la energía de las moléculas de azúcar en el almidón, el cuerpo primero debe romper los enlaces entre cada subunidad de azúcar. Por lo tanto, comer algo con almidón no da tanta rapidez de energía como comer un azúcar simple; se necesita tiempo para digerir los vínculos.
