Diferencias en el aceite de sésamo puro y oscuro
Las pequeñas semillas de la planta de sésamo son una fuente importante de aceite de cocina en Asia y en otros lugares. Para los entusiastas que buscan cocinar comida china en casa, es obligatorio comprar una botella de aceite de sésamo. Sin embargo, hay dos tipos diferentes de aceite de sésamo: el claro, o puro, bueno; y el tipo oscuro. Para un principiante, no siempre es evidente qué aceite usar para qué propósito.
El aceite de sésamo es ampliamente utilizado en la cocina asiática. (Imagen: Magone / iStock / Getty Images)Aceite de sésamo puro
El aceite de sésamo puro, la variedad dorada clara, tiene un sabor agradable. Se presiona a partir de semillas de sésamo sin cocer, y viene en versiones refinadas y sin refinar. Las versiones sin refinar se utilizan en aderezos para ensaladas y marinadas, donde su sabor se puede disfrutar por su propio bien. La versión refinada tiene un punto de humo más alto y se usa como aceite de cocina para carnes y verduras. Añade un suave sabor a sésamo y una sutil nuez a los platos..
Aceite de sésamo oscuro
El aceite de sésamo oscuro, como su nombre indica, es mucho más oscuro que la variedad dorada pálida. Se presiona a partir de semillas de sésamo tostadas, que le dan un tono similar al del café. Las semillas tostadas también le dan a este aceite un sabor a sésamo muy intenso, que sería abrumador si se usara para cocinar. El aceite de sésamo oscuro se usa en su lugar como condimento o saborizante, que se agrega a los alimentos justo antes de servir para darles un rico sabor a sésamo..
Usos culinarios
Tanto el aceite de sésamo claro como el oscuro se utilizan para dar sabor a una variedad de platos, tanto en la cocina occidental como en su tierra asiática y del Medio Oriente. El aceite ligero se usa mejor en platos con sabor más delicado, donde su sutileza no se verá superada por los otros ingredientes. Use aceite de sésamo ligero en vinagretas, por ejemplo, con jugos cítricos o vino suave o vinagre de arroz. El aceite de sésamo oscuro tiene un sabor lo suficientemente fuerte como para resistir los chiles, la soya o los vinagres más fuertes, lo que lo hace adecuado para salsas y salsas intensas.
Usos no culinarios
Aunque la mayoría del aceite de sésamo se produce con fines culinarios, tiene otros usos. Un documento de 2002 de la Universidad de Purdue identificó varias posibilidades interesantes para futuras investigaciones sobre el sésamo. El aceite de sésamo contiene una variedad de potentes antioxidantes, que se cree tienen potencial para prevenir el cáncer. También se piensa que reduce el colesterol, y tradicionalmente se ha usado como un laxante suave pero efectivo. También se utiliza en la preparación de algunos medicamentos y tiene un potencial de uso extensivo en los negocios de jabones y cosméticos..
