Diferencias en nutrientes para lentejas germinadas vs. Lentejas Secas

Agregar legumbres, como las lentejas, a su dieta ofrece beneficios para la salud. El Instituto Linus Pauling señala que el consumo de leguminosas se correlaciona con un menor riesgo de diabetes tipo 2. Tanto las lentejas secas como las germinadas aumentan la ingesta de legumbres. Las lentejas germinadas ofrecen una mayor cantidad de calorías por su dinero, ya que cada taza contiene solo 82 calorías, mientras que una porción de lentejas de calorías combinadas equivale a solo 2 cucharadas, que se expanden a aproximadamente un tercio de taza cuando se cocinan. Ambos tipos de lentejas encajan muy bien en una dieta saludable, pero las lentejas germinadas y secas difieren en su contenido de vitaminas y minerales..

Una cucharada de lentejas germinadas. (Imagen: michelepautasso / iStock / Getty Images)

Las similitudes

Las lentejas germinadas y secas ofrecen cantidades similares de manganeso y zinc. Ambos alimentos contienen 1,2 miligramos de zinc, que contribuyen 15 por ciento a la ingesta diaria de zinc recomendada para las mujeres y el 11 por ciento para los hombres. El zinc controla la función nerviosa, que es importante para los sentidos del gusto y el olfato, y mantiene la salud de su sistema inmunológico. Las lentejas secas y germinadas también proporcionan una cantidad significativa de manganeso. Esto es 0.32 miligramos por porción para las lentejas secas o 0.39 miligramos para las lentejas germinadas. Este manganeso contribuye a su ingesta diaria recomendada, con 2.3 miligramos para hombres y 1.8 miligramos para mujeres, y beneficia su salud al promover la función cerebral y ayudar a controlar el azúcar en la sangre..

Contenido de hierro

Busque las lentejas germinadas sobre las lentejas secas como una fuente de hierro beneficioso. Su cuerpo necesita hierro para realizar la cadena de transporte de electrones, que es una serie de reacciones químicas que generan energía utilizable para sus tejidos. El hierro también ayuda a la función de los glóbulos blancos, lo que ayuda a mantener su cuerpo libre de infecciones y también contribuye al hemo, una sustancia química necesaria para el transporte de oxígeno. Una porción de lentejas germinadas contiene 2.5 miligramos de hierro, que es el 31 por ciento de la ingesta diaria recomendada para los hombres y el 14 por ciento para las mujeres, mientras que una porción de las lentejas secas de calorías combinadas contiene 1.8 miligramos de hierro.

Contenido de cobre

Las lentejas germinadas también proporcionan significativamente más cobre por ración que sus contrapartes secas. Cada porción de lentejas germinadas ofrece 271 microgramos de cobre, que es el 30 por ciento de la ingesta diaria recomendada, mientras que una porción de lentejas de calorías combinadas contiene solo 125 microgramos, o el 14 por ciento de sus necesidades diarias. El cobre activa la citocromo c oxidasa, que es una proteína que el cuerpo utiliza para producir energía y también ayuda a producir melanina, una proteína pigmentaria que se encuentra en los ojos, el cabello y la piel..

Contenido de folato

Opta por las lentejas secas sobre las germinadas y consumirás más folato. Cada porción de lentejas secas ofrece 115 microgramos de folato, lo que representa el 29 por ciento de la ingesta diaria recomendada. Una porción de igualador de calorías de lentejas germinadas, por el contrario, contiene 77 microgramos de folato. El folato en las lentejas lo ayuda a producir S-adenosilmetionina, una sustancia química que utilizan sus células para controlar la actividad de los genes. La capacidad de activar y desactivar los genes, según sea necesario, resulta esencial para la salud del tejido, ya que la desregulación de los genes contribuye al crecimiento del cáncer. El folato también desempeña un papel clave en el desarrollo fetal saludable y ayuda a mantener un embarazo saludable.