Trigo Durum vs. Integral
El trigo duro es una variedad de trigo que tiene un mayor contenido de proteínas y gluten que otros tipos de trigo y que se encuentra con mayor frecuencia en la pasta. El trigo integral de cualquier variedad es el trigo que contiene las tres partes del grano de trigo: germen, salvado y endospermo. El trigo integral, ya sea durum u otra variedad, es más nutritivo que sus homólogos refinados, porque contiene el germen y el salvado ricos en nutrientes que de otra manera se eliminan durante el proceso de refinación ...
Trigo duro
El trigo duro es el más duro de todos y tiene un mayor contenido de proteínas y gluten que otros tipos de trigo, afirma el Consejo de Alimentos de Trigo. Cuando el trigo duro se muele, su endospermo se tritura en un producto llamado sémola, que luego se mezcla con agua en una masa espesa que se fuerza a través de orificios de diferentes formas para hacer diferentes tipos de pasta. El color amarillo naturalmente rico del endospermo duro da a la pasta su color dorado..
Integral
Los granos que mantienen las tres partes del grano de grano original (germen, salvado y endospermo) en sus proporciones originales después de ser molidos en harina, se llaman granos integrales, según el Consejo de Alimentos de Trigo. Contienen fibra, un tipo de carbohidrato asociado con un menor riesgo de enfermedad cardíaca, y también retienen su contenido de vitaminas y minerales mejor que los granos refinados. Por lo tanto, la harina de trigo integral y los productos que contiene contienen germen de trigo y salvado de trigo, así como el endospermo. La harina blanca, y los productos hechos de ella, contienen solo el endospermo..
Es durum entero?
Al igual que cualquier otro tipo de trigo u otro grano, es probable que los productos de trigo duro no estén hechos de todo el grano, a menos que el paquete diga "100 por ciento de grano entero", informa la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Al usar productos de pasta que contienen un poco de trigo duro de grano entero, pero que no son 100 por ciento de grano integral, la cantidad relativa de grano integral se puede deducir de su ubicación en la etiqueta del ingrediente, afirma el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Los ingredientes se enumeran por cantidad presente en orden descendente.
Recomendaciones nutricionales
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda que al menos la mitad de todos los granos consumidos sean granos integrales. Aunque la mayoría del trigo refinado está enriquecido con hierro, tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico antes de convertirse en alimento, muchas de las vitaminas eliminadas no se devuelven y ninguna de la fibra dietética, que es esencial para la buena salud. Existe cierta evidencia de que comer granos integrales puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y también puede estar asociado con un menor peso corporal.
