Enoki Mushroom información nutricional

Con sus tallos largos y delgados, tapas ultra pequeñas y color blanco cremoso, los hongos enoki son más elegantes que los hongos promedio. Estos champiñones crujientes, levemente dulces, conocidos como "soplos de nieve" en su Japón nativo, crecen en racimos parecidos a un ramo y tradicionalmente se comen crudos o ligeramente cocidos.

Setas Enochi atadas con cordel sobre madera. (Imagen: Amy_Lv / iStock / Getty Images)

Principales nutrientes

Al igual que otros hongos frescos, los enokis son una fuente baja en calorías de proteínas y carbohidratos complejos. Una porción de 1 taza de la variedad cruda, o aproximadamente 2.3 onzas, según el Departamento de Agricultura de EE. UU., Proporciona aproximadamente 24 calorías, 1.7 gramos de proteínas y 5 gramos de carbohidratos. Enokis son virtualmente sin grasa y sin azúcar.

Vitaminas y minerales

Los hongos son generalmente altos en vitaminas B, y los enokis no son una excepción. Son especialmente ricos en niacina, que ofrecen el 23 por ciento del valor diario recomendado por porción de 1 taza de champiñones crudos. También obtendrá aproximadamente el 10 por ciento de cada uno de los valores diarios de tiamina, ácido pantoténico, riboflavina y folato, según el USDA. Aunque son más bajos en minerales, los enokis frescos aún proporcionan alrededor del 7 por ciento de cada uno de los valores diarios recomendados de potasio y fósforo por porción, además de trazas de hierro, cobre, zinc y selenio..

Fitoquímicos beneficiosos

El valor nutricional de los hongos enoki aumenta aún más por sus fitoquímicos beneficiosos, que incluyen varios compuestos antioxidantes potentes. La fibra dietética también se incluye en esta categoría: una taza de enokis crudos proporciona casi 2 gramos, o el 7% del valor diario recomendado. Enokis contiene cantidades sustanciales de beta-glucano, una fibra soluble que es particularmente efectiva para reducir el colesterol alto.