¿Cómo se usa el ácido ascórbico en los alimentos?
Si lee la lista de ingredientes de jugos y bebidas de frutas, cereales, dulces con sabor a fruta, carnes curadas, cereales y frutas congeladas, puede ver el ácido ascórbico en la lista. Los fabricantes a veces lo incluyen en los alimentos como conservante, antioxidante o estabilizador del color, o se pueden usar para aumentar el contenido de vitamina C de un alimento. Este aditivo se considera seguro, con una incidencia muy baja de reacciones alérgicas u otros efectos adversos. Sin embargo, como el ácido ascórbico agregado a los alimentos se basa en el maíz, es posible que desee evitar el aditivo si es sensible o alérgico al maíz..
Las frutas cítricas son una fuente natural de ácido ascórbico. (Imagen: daniaphoto / iStock / Getty Images)Aumento del contenido de vitamina C
El ácido ascórbico es una forma de vitamina C, una vitamina que a menudo se destruye en el procesamiento de alimentos porque es sensible al calor y es soluble en agua. Los fabricantes utilizan ácido ascórbico para aumentar el contenido general de vitamina C de los alimentos o bebidas hasta niveles de preprocesamiento por lo menos y hacer que los alimentos parezcan más nutritivos para los consumidores. Necesitas vitamina C para formar colágeno, mantener sanos los huesos y los dientes y curar las heridas..
Acción antioxidante
La vitamina C actúa como un antioxidante, lo que significa que evita que los alimentos reaccionen con el oxígeno cuando se exponen al aire. Esto ayuda a evitar que la textura, el sabor y el color de los alimentos cambien. Agregar ácido ascórbico a las carnes curadas les ayuda a mantener su color rojo para que sean más atractivos para los consumidores. Este aditivo también puede ayudar a evitar que las frutas cortadas o enlatadas se doren. Esa es la razón por la que las personas a veces sumergen las frutas cortadas en una mezcla de jugo de limón, que es una fuente de vitamina C y agua..
Limitar la formación de sustancias nocivas
Las carnes curadas a veces contienen sustancias llamadas nitratos y nitritos. Agregar ácido ascórbico a estas carnes ayuda a prevenir el proceso que convierte estos nitratos y nitritos en nitrosaminas, que son sustancias que pueden aumentar su riesgo de cáncer. El ácido ascórbico también inhibe el crecimiento de bacterias, lo que reduce potencialmente las enfermedades transmitidas por los alimentos y el deterioro de los alimentos..
Efectos secundarios potenciales
La cantidad diaria recomendada de vitamina C es de 75 miligramos por día para las mujeres y 90 miligramos por día para los hombres. El Centro Médico de la Universidad de Maryland señala que la vitamina C utilizada comercialmente está hecha de maíz, por lo que es posible que desee evitar cualquier alimento que contenga ácido ascórbico si es sensible o alérgico al maíz. La mayoría de las personas no experimentan efectos adversos a menos que obtengan más de 2,000 miligramos de vitamina C por día. En ese punto puede causar malestar estomacal, diarrea o gases..
