Cómo asar por convección una falda

Muchos hornos de alta gama ofrecen cocción por convección y convencional. Un horno de convección tiene un ventilador en la parte posterior que sopla aire caliente alrededor, lo que permite una temperatura uniforme en todo el horno, a diferencia de los hornos convencionales que a menudo tienen puntos calientes y fríos debido a su elemento calentador fijo. Cocinar la falda en un horno de convección no es muy diferente que en un horno convencional, pero es necesario tener algunas cosas en mente..

Pecho mostrado en contexto. (Imagen: Tom Pennington / Getty Images Sport / Getty Images)

Antes de asar

Debe retirar la falda del refrigerador aproximadamente una hora antes de asarla en su horno de convección para que pueda alcanzar la temperatura ambiente, manteniéndola cubierta con una envoltura de plástico o papel de aluminio. Quitar la falda antes de cocinar hará que su tiempo de cocción sea más preciso, ya que la carne no tendrá que calentarse en el horno antes de que comience a cocinar. Después de que la falda haya descansado una hora a temperatura ambiente, puede condimentar el exterior con aceite, sal y pimienta, y cualquier especia fresca o seca que desee usar para darle sabor..

Corrigiendo por Convección

Si está utilizando una receta estándar no escrita para un horno de gas convencional que utiliza un elemento calentador típico, necesita reducir la temperatura de inicio de su horno de convección en 25 grados. Esto ayuda a corregir el aire caliente que circula en un horno de convección, cocinando sus alimentos más rápido. Junto con la reducción de la temperatura de cocción, debe reducir el tiempo de cocción en un 20 por ciento si utiliza una receta estándar..

Método de alto calor

Cocinar la falda a fuego alto ayuda a asegurar una corteza exterior crujiente, especialmente cuando la falda está recubierta con una especia o azúcar o marinado, y un interior suave y jugoso. Para cocinar la falda usando el método de alto calor en un horno de convección, cocine la falda a 350 por 15 minutos por libra. Cubra la carne con papel de aluminio y déjela reposar durante 30 minutos después de retirarla del horno..

Lento y bajo

La pechuga de cocción a una temperatura más baja a la que a menudo hacen referencia los chefs como el método lento y bajo da como resultado una carne tierna con un tenedor con un exterior más suave y un interior más suculento. Cocine la falda a 200 grados Fahrenheit en una bandeja para hornear con borde durante 2 horas por libra de carne. Envuelva la falda en papel de aluminio y déjela reposar durante 30 minutos.

Verifica la temperatura

Cocinar la pechuga siguiendo una receta y el tiempo de cocción especificado es un buen lugar para comenzar, pero revisar la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea aproximadamente a la mitad del centro de la pechuga le permitirá cocinar la carne exactamente como lo desee. Para carne rara, la temperatura interna debe estar entre 120 y 125 grados Fahrenheit; 130 a 135 para medio raro; 140 a 145 para medio; 160 y superior para una pechera bien hecha.