Cómo arreglar los bistecs masticables

Cocinar carnes tiernas puede ser difícil si tiene un corte de carne menos costoso y más resistente. Las fibras musculares de la carne deben descomponerse y las proteínas deben convertirse en gelatina para que la carne quede tierna. Esto sucede muy rápidamente a fuego alto con cortes tiernos de filete como filet mignon, pero los cortes de carne más duros requieren una cocción lenta, generalmente en algún tipo de líquido para evitar que se sequen. Entonces, si bien puede parecer contrario a la intuición, la mejor manera de arreglar un bistec masticable es volver a ponerlos en una sartén y cocinarlos un poco más..

Filete de cocina en una sartén. (Imagen: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Paso 1

Cubra el fondo de una sartén pesada con aceite de oliva. Esto agrega un poco de sabor y ayuda a evitar que los filetes se peguen.

Paso 2

Calienta el aceite de oliva a fuego medio alto hasta que puedas comenzar a olerlo..

Paso 3

Colocar los filetes en el aceite caliente..

Etapa 4

Agregue suficiente líquido para llegar a la mitad de los lados de los filetes. El caldo funcionará, y también el agua. Agregue una cantidad igual de vino a cualquiera, porque los ácidos ayudarán a descomponer la carne. No use vino ni ningún otro alcohol solo porque se evaporará demasiado rápido.

Paso 5

Lleve el líquido a ebullición lenta y cubra la sartén herméticamente. Baje el fuego para que el líquido apenas hierva a fuego lento y cocine los filetes durante al menos 20 minutos..

Cosas que necesitarás

• Sartén con tapa

• Aceite de oliva

• Caldo o agua

• Vino

Propina

Marine los duros cortes de carne durante la noche antes de cocinarlos para ayudar a romper las fibras musculares duras.

Advertencia

Nunca use los mismos utensilios o piezas para servir carnes crudas y cocidas.