Cómo saber la diferencia entre un jamón ahumado y un jamón cocido antes de comer

Alrededor de las vacaciones, los casos de carniceros contienen una variedad de jamones, algunos caros y otros baratos. Antes de elegir un jamón para su mesa, averigüe qué cantidad y qué tipo de cocción necesita, o si necesita cocinar. Aprenda a “leer” los jamones y haga preguntas para evitar terminar con un jamón crudo, poco cocido o un jamón seco, demasiado cocido.

Paso 1

Lea el paquete. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos requiere que los productores etiqueten los jamones cocidos como "totalmente cocidos" o "listos para comer". Los jamones frescos deben llevar una instrucción de "cocinar a fondo" como parte de su etiquetado. Busque jamones enlatados o procesados ​​en las instalaciones si necesita un jamón cocido listo para comer.

Paso 2

Aprender el idioma de los jamones. Los jamones curados y envejecidos pueden requerir poco más que recalentarse porque se han inyectado o almacenado en conservantes como sal o salmuera y se pueden comer sin cocinar si están marcados como listos para comer en paquetes con sellos del USDA. Pregúntele a su carnicero si él fuma carnes y qué métodos se usan; los jamones colgados en habitaciones grandes donde las temperaturas de hasta 225 grados Fahrenheit o en los fumadores de carbón solo pueden requerir recalentamiento.

Paso 3

Solicite orientación a su carnicero para elegir un jamón y siga sus sugerencias para cocinar o recalentar jamones. Puede recomendar recalentar jamones enteros o de media pierna enlatados, cortados en espiral o completamente cocidos, pero cocción lenta o cocida a fuego lento para obtener porciones de culata y trasero con hueso. Haga preguntas, especialmente si no entiende las instrucciones de cocción impresas en la etiqueta..

Etapa 4

Examinar el color de la carne. Busque carne pálida en jamones frescos y carne rosada a rosa oscuro en jamones húmedos o curados en seco. Los jamones ahumados son los más oscuros de todos: un rosa profundo y rojizo. Cuanto más oscuro es el color del jamón, más probable es que haya sido fumado o envejecido, dos métodos que producen jamones que no necesitan cocción..

Paso 5

Inspeccionar la superficie del jamón. Los jamones completamente cocidos en latas o envoltorios de fábrica requieren un pequeño recorte, pero los jamones frescos pueden cubrirse con grasa blanca. Fumar y curar en seco seca y oscurece la superficie de la grasa que envuelve el exterior de los jamones, lo que indica que el jamón puede estar completamente cocido.

Advertencia

Las regulaciones del USDA requieren que el empaque contenga instrucciones de cocción o calefacción, así como si está completamente cocido o listo para comer o si debe cocinarlo antes de comerlo..

Nunca compre carnes sin la información requerida en el empaque..