Cómo saber la diferencia entre la quinoa y el mijo
El mijo y la quinua son granos integrales, lo que significa que contienen el grano entero: el salvado, el endospermo y el germen. Técnicamente, la quinua, que está relacionada con la remolacha, la espinaca y la acelga, se clasifica como un pseudo grano porque se usa como un grano y tiene un perfil nutricional similar. Los granos integrales tienen beneficios para la salud sobre los granos refinados, que contienen menos nutrientes y menos fibra. El mijo y la quinua se diferencian de varias maneras..
Una ensalada de quinoa. (Imagen: Ju-Lee / iStock / Getty Images)Usos
El mijo se usa más a menudo como semilla de ave que como alimento para las personas en los Estados Unidos. En India, China, América del Sur, Rusia y el Himalaya, sin embargo, el mijo es un grano común. La mayoría de la quinua que se consume en los Estados Unidos proviene de los Andes, donde es un alimento básico para muchas personas. El mijo viene en varias formas, incluyendo perla, proso, dedo y mijo. Diferentes culturas utilizan el mijo, el sexto grano más importante del mundo, según el Consejo de Granos Enteros, para hacer pan, gachas y cerveza. La quinua, que viene en más de 120 variedades, se come como guarnición o se usa en cereales, galletas y granola..
Apariencia antes de cocinar
La mayoría de la quinua es blanca o de color marfil, pero el grano también crece en variedades rojas, negras y púrpuras. El mijo también crece en varios colores; Puede ser blanco, rojo, amarillo o gris. El mijo perla, la variedad que se vende para consumo humano en los Estados Unidos, es un grano pequeño, redondo, blanco o de color marfil. La quinoa también es un disco pequeño pero ovalado o en forma de disco con una banda aplanada o deprimida alrededor de los bordes. La quinua roja, negra y blanca está disponible comercialmente en los Estados Unidos. La quinua está cubierta con un recubrimiento negro llamado saponina; debes lavarlo antes de comer el grano porque tiene un sabor jabonoso, amargo y es tóxico, según Vegetarians in Paradise. La quinua vendida comercialmente en los Estados Unidos ya ha eliminado la saponina. El mijo tiene un pequeño punto en un lado donde se adhiere durante el crecimiento. Tiene un casco que debes quitar antes de comer..
Apariencia Cocida
Mientras se cocina la quinua, el germen del grano forma una pequeña espiral que le permite saber cuándo está listo. El mijo tiene un sabor ligeramente a nuez después de cocinar, mientras que la quinua tiene una textura ligera y masticable. Tanto el mijo como la quinoa se benefician de tostar ligeramente en una cacerola seca antes de cocinar. Porque ambos son granos pequeños, se cocinan rápidamente.
Nutrición
La quinua contiene todos los aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una proteína completa, lo cual es una rareza entre los granos. La quinua contiene más proteínas en general que la mayoría de los granos, con un porcentaje de proteínas que va del 7 por ciento al 22 por ciento, según el sitio web para vegetarianos en el Paraíso. La mayoría de los granos, incluido el mijo, carecen del aminoácido esencial lisina y tienen un contenido de proteína total más bajo. Tanto la quinua como el mijo no contienen gluten, por lo que son ideales para las personas que tienen enfermedad celíaca o intolerancia al gluten..
