Cómo usar hojas secas de stevia como edulcorante en recetas
No encontrará un edulcorante más efectivo que la stevia (tiene 30 veces el poder endulzante del azúcar), pero cuando lo cocina, debe sustituir algo más que la dulzura. El azúcar agrega color, humedad, caramelización, aroma y volumen a los alimentos, por lo que tiene que usar la stevia junto con un espesante o ingrediente a granel. Aprovecha al máximo la stevia cuando procesas las hojas secas en una forma adecuada para la aplicación. La stevia molida funciona bien en productos horneados, el extracto de stevia refuerza los esmaltes, y el jarabe de stevia funciona como ingrediente final.
Stevia deja en una planta. (Imagen: AnnekeDeBlok / iStock / Getty Images)Terreno para uso en productos horneados
Paso 1
Enjuague las hojas de stevia en agua fría y colóquelas sobre toallas de papel. Palme la humedad de las hojas y déjelas reposar durante unos minutos..
Paso 2
Rompe cualquier tallo. Muela las hojas secas de stevia hasta que se pulvericen con un mortero o un molinillo de especias..
Paso 3
Escala, o parte, los ingredientes secos, excepto el azúcar, para la receta. Porción 1 cucharada de stevia molida por cada taza de azúcar solicitada en la receta.
Etapa 4
Escale los ingredientes húmedos para el producto horneado y agregue 1/3 taza adicional del líquido primario por cada cucharada de stevia utilizada. Por ejemplo, si está haciendo un bizcocho de leche caliente (que requiere 2 tazas de azúcar), agregaría 2/3 taza de leche adicional porque está usando 2 cucharadas de stevia molida para reemplazar las 2 tazas. de azúcar.
Paso 5
Mezclar la masa y examinar la consistencia. Si la masa está demasiado suelta del líquido adicional o del ingrediente a granel, agregue harina, una cucharadita a la vez, hasta que se endurezca hasta la consistencia deseada. Hornee el producto horneado a una temperatura de hasta 400 grados Fahrenheit.
Extracto De Salsas Y Esmaltes
Paso 1
Enjuague las hojas secas en agua fría y séquelas con toallas de papel. Rompe los tallos y aplasta las hojas en tu mano. Poner las hojas trituradas en un frasco de vidrio..
Paso 2
Cubrir la stevia con vodka y sellar el frasco. Mantener el frasco en un armario durante dos días..
Paso 3
Colar el vodka a través de un tamiz de malla forrado con una gasa y en una cacerola. Reduzca el extracto en la estufa a fuego lento hasta que esté espeso, aproximadamente 30 minutos..
Etapa 4
Transfiera el extracto a una botella oscura que tenga un gotero; Vas a utilizar extracto de stevia por la gota. Mantenga el extracto en una despensa o armario oscuro hasta que esté listo para usarlo.
Paso 5
Prepare el glaseado, la salsa de postre, la salsa de frutas u otro plato edulcorado a base de líquido hasta el punto en que agregaría el azúcar. Sustituya 2 gotas de extracto por cucharadita de azúcar; sustituye 6 gotas de extracto por cucharada de azúcar; sustituya 1/4 cucharadita de extracto por 1/4 taza de azúcar; sustituya 1/3 cucharadita de extracto por 1/3 taza de azúcar; sustituya 1/2 cucharadita de extracto por 1/2 taza de azúcar; Sustituya 1 cucharadita de extracto por 1 taza de azúcar..
Paso 6
Mezclar el glaseado o la salsa y calentar a 180 F en una cacerola. Agregue 1 cucharada de agar en polvo por cada 2 tazas de salsa.
Paso 7
Revuelva para incorporar el agar y retire la cacerola del fuego. El glaseado o la salsa espesarán cuando se enfríe a 100 F.
Jarabe De Acabado
Paso 1
Enjuague la stevia y retire los tallos. Seque las hojas con palmaditas y se tritura a mano en un recipiente de comida o jarra. Use 1/4 taza de hojas de stevia trituradas para 1 taza de jarabe simple.
Paso 2
Cubra las hojas de stevia con 1 taza de agua tibia. Colocar las hojas a temperatura ambiente durante 24 horas..
Paso 3
Colar el jarabe a través de un tamiz forrado con gasa. Agregue el jarabe de stevia a las bebidas, salsas, glaseados o cualquier otro líquido que necesite endulzar al final..
Propina
Puede encontrar hojas de estevia y agar en tiendas de alimentos saludables y en algunos supermercados..
Extracto de stevia y jarabe simple se mantiene durante 30 días. Almacene el extracto en un lugar oscuro, como un armario, y almacene el jarabe en el refrigerador.
