Cómo usar la goma guar como espesante

La goma guar es un estabilizador y espesante derivado de la planta guar o clusterbean, que es nativa de la India. La goma guar se usa a menudo como sustituto del gluten en productos horneados sin gluten, y se encuentra en alimentos como el helado, el pudín y la salsa. El sitio web Practically Edible dice que tiene más poder espesante que la maicena..

Mujer recogiendo un pan libre de gluten de un recipiente de madera. (Imagen: chameleonseye / iStock / Getty Images)

Paso 1

Sume las cantidades de líquido utilizadas en la receta. Convierte este total a cuartos de galón; 1 cuarto equivale a 4 tazas, 1 taza equivale a 16 cdas. y 1 cda. es igual a 3 cucharaditas. Francesca Berrini, de Bob's Red Mill, escribe que por cada litro de líquido en las recetas calientes, como la salsa, use entre 1 y 3 cucharaditas. de goma guar. Para recetas frías como el aderezo para ensaladas, use 1 o 2 cucharaditas. por cuarto.

Paso 2

Mezcle la goma guar completamente con cualquier aceite que se requiera en una receta de aderezo para ensaladas. Las notas prácticamente comestibles solo necesitan una pequeña cantidad, menos de 1/2 cucharadita. por 2 tazas. Berrini recomienda usar una licuadora para mezclar las dos antes de continuar con el resto de la receta.

Paso 3

Multiplique la cantidad de goma xantana en una receta por 1.5 si planea usar goma guar como sustituto. RecipeTips.com dice que puedes usar goma guar en lugar de goma xantana, pero debes agregar un 50% más de goma guar que goma xantana. Berrini dice que la goma xantana se forma a partir de un organismo que se alimenta de la soja y el maíz, y que el riesgo para las personas alérgicas al maíz y la soja es desconocido. Sustituir la goma guar elimina este riesgo..

Propina

Berrini señala que los alimentos ácidos como el limón pueden evitar que la goma de guar se espese adecuadamente.