Ingredientes de regaliz negro
El caramelo de regaliz negro es masticable y tiene una consistencia semi-firme. Está aromatizado con extracto de raíz de regaliz que proviene de la planta de regaliz. El regaliz estadounidense es una leguminosa nativa y perenne que crece en los climas templados de América del Norte, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. El regaliz, que también crece en Europa y Asia, es la raíz de las variedades de la planta Glycyrrhiza. El sabor dulce de Glycyrrhizin, una palabra griega que significa "raíz dulce", ha sido extraído y utilizado desde la antigüedad para dulces, tés, pastillas y medicamentos..
Las recetas de regaliz negro varían de un país a otro. (Imagen: eZeePics Studio / iStock / Getty Images)Edulcorantes
Diferentes marcas de regaliz utilizan diferentes edulcorantes además del extracto dulce de regaliz. El caramelo de regaliz negro más natural agrega solo melaza como edulcorante; Algunos dulces de regaliz orgánicos contienen azúcar orgánica, melaza orgánica y jarabe de maíz. Otros edulcorantes utilizados en las recetas de regaliz incluyen jarabes de glucosa y dextrosa. Según un investigador científico, Perry Romanowski, en un artículo en el sitio web Cómo se fabrican los productos, los edulcorantes representan aproximadamente el 60 por ciento de la pasta de regaliz que finalmente se forma en palitos de regaliz negros y otros dulces en forma.
Harina
Algunos fabricantes de regaliz utilizan harina de trigo para unir todos los ingredientes del regaliz. La harina de trigo se compone de almidón y proteína. Cuando se combina con el agua, crea gluten, una pasta maleable que no se rompe cuando se estira y se enrolla. Debido a la harina de trigo, la pasta de regaliz se puede extruir en una variedad de formas y tamaños. Algunos fabricantes han encontrado formas de crear regaliz negro sin trigo y sin gluten. Una forma de hacerlo es utilizar harina de arroz orgánico y almidón de arroz orgánico..
Lecitina de soya
La lecitina de soja se usa como un emulsionante para mantener los ingredientes juntos en productos de regaliz.
Condimento
Para dar a los caramelos de regaliz negro se incluyen su sabor único, extracto de regaliz, anís y aceites de anís. El caramelo líquido también se puede utilizar para dar sabor. La sal es otro ingrediente del regaliz negro..
Colorante
El extracto de regaliz negro, el colorante caramelo y el cacao en polvo se utilizan para dar su color negro oscuro al regaliz..
Los aceites
El aceite de girasol y el aceite de coco son utilizados por algunos fabricantes de regaliz.
Minerales
El regaliz salado, también llamado salmiakki, es una variedad de regaliz negro hecho con cloruro de amonio combinado con los ingredientes habituales, de acuerdo con The Food Museum Online Exhibit. El regaliz salado es popular en Suecia, Finlandia, Noruega, Dinamarca, los Países Bajos y el norte de Alemania. A pesar de su alta concentración de azúcar, el regaliz sigue siendo susceptible a la contaminación microbiana, por lo que el sorbato de potasio se usa como conservante para algunas recetas de regaliz..
Otro
La superficie brillante de algunos caramelos de regaliz negro proviene de la cera de abejas y la cera de carnauba. La gelatina y la goma arábiga se utilizan como ligantes y para la textura. Debido a que la gelatina está hecha de queratina animal, los vegetarianos y veganos no comen productos hechos con ella, pero la goma arábiga se deriva de las plantas y no tiene productos animales..
