Toxicidad de pimentón
La paprika, una especia molida de los pimientos, se usa comúnmente para agregar sabor y un color rojo vibrante a varios platos étnicos. Sin embargo, existe cierta preocupación por la toxicidad de la paprika, ya que la especia también se agrega a muchos alimentos para proporcionar colorante rojo y sabor en lugar de químicos. Puede obtener grandes cantidades de pimentón en su dieta sin darse cuenta, ya que es un ingrediente en helados, dulces, productos horneados, bebidas, carne, sopa y condimentos..
Una cucharada de especias de pimentón. (Imagen: John Foxx / Stockbyte / Getty Images)Política de la FDA
La coloración de pimentón está clasificada como "exenta" por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos porque se considera segura. La FDA explica que las empresas no tienen que incluir el pimentón en sus etiquetas como resultado. En su lugar, la paprika puede caer bajo "coloración" o "color agregado".
Efectos sobre las ratas
En un estudio de 13 semanas realizado por K. Kanki et al. en el Instituto Nacional de Ciencias de la Salud en Tokio y publicado en octubre de 2003 en la revista "Food and Chemical Toxicology", se administró a las ratas una dieta que contenía hasta el 5 por ciento de pimentón. Los niveles más altos de colesterol en la sangre en las ratas se correlacionaron con la cantidad de pimentón administrada a las ratas. Sin embargo, hasta un 5 por ciento de pimentón en la dieta se consideró seguro y no causó ningún problema de salud significativo en las ratas.
Efectos a largo plazo en ratas
Un estudio realizado por T. Inoue et al., También realizado en el Instituto Nacional de Ciencias de la Salud en Tokio, publicado en agosto de 2008 en la revista "Food and Chemical Toxicology", no encontró toxicidad relacionada con la paprika durante un largo período. estudiar. El estudio probó varias cantidades de pimentón en la dieta de ratas durante un período de dos años. La paprika resultó en niveles más altos de formación de vacuolas, o compartimientos llenos de agua en las células, en el hígado en ratas macho que tenían una dieta que contenía el 5 por ciento de paprika. Sin embargo, no hubo efectos toxicológicos en hombres o mujeres relacionados con el peso corporal o orgánico, las tasas de supervivencia o los parámetros bioquímicos hematológicos o en suero. La paprika tampoco causó tumores en las ratas..
Consideraciones
Muchos colorantes de alimentos agregados para hacerlos más atractivos están asociados con efectos secundarios. Debido a esto, la paprika es una opción natural para reemplazar los colorantes rojos, naranjas y amarillos, así como para combinarlos con otros colores para crear tonalidades adicionales. Por ejemplo, el pimentón puede reemplazar el rojo 3 y 40 y el amarillo 5 y 6, todos los cuales contienen pequeñas cantidades de carcinógenos y pueden causar reacciones alérgicas, según el Centro para la Ciencia en el Interés Público.
