Información nutricional de la col roja
Si bien el repollo verde es la variedad que más se come, el repollo rojo ofrece más beneficios nutricionales y un sabor robusto y abundante. La col roja contiene un tipo de grupo de fitoquímicos o compuestos que se encuentran en alimentos vegetales con propiedades para combatir enfermedades conocidas, en conjunto, como polifenoles. Los polifenoles pueden ofrecer beneficios antioxidantes, antiinflamatorios y contra el cáncer. La col roja es baja en calorías, es una buena fuente de fibra dietética y una rica fuente de varias vitaminas.
Hombre con repollo rojo (Imagen: Fuse / Fuse / Getty Images)Estadísticas básicas de nutrientes
Una taza de col roja cruda, picada, o aproximadamente 89 g proporciona 27 calorías, 0 gramos de grasa, 1 gramo de proteína, 7 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra dietética y 24 miligramos de sodio. La col roja es rica en varias vitaminas, incluidas las vitaminas A, C y K, así como los minerales potasio y manganeso. La col roja, además de los polifenoles, la col roja es rica en betacaroteno, que ofrece beneficios antioxidantes.
Vitaminas
Una taza de repollo rojo crudo y picado proporciona 993.2 unidades internacionales de vitamina A, que cumplen con el 19 por ciento del valor diario recomendado, o DV, para este nutriente. La mayor parte de su vitamina A se encuentra en forma de betacaroteno, la forma que se encuentra en la mayoría de los vegetales y frutas de colores brillantes. La vitamina A mejora la inmunidad, ayuda en el crecimiento y el desarrollo y promueve la vista saludable. Una taza de esta verdura ofrece 50.7 miligramos de vitamina C, o el 84 por ciento de la DV, y 40 microgramos de vitamina K, o el 56 por ciento de la DV. La vitamina C mejora la función del sistema inmunológico, promueve la salud de las encías y ayuda en la cicatrización de heridas y la producción de colágeno. La vitamina K es esencial para la formación y el mantenimiento de huesos fuertes y la coagulación sanguínea..
Minerales
Una taza de col roja cruda, picada, proporciona 216.3 miligramos de potasio, o el 9 por ciento de la DV, y 0.217 miligramos de manganeso, o el 10 por ciento de la DV. Muchos alimentos, particularmente las carnes, los productos lácteos y los productos, son ricos en potasio y el repollo no es una excepción. El potasio, un mineral importante, es importante para regular los latidos del corazón y la presión arterial, así como para promover el equilibrio de los líquidos dentro del cuerpo. El manganeso, un oligoelemento, está involucrado en el metabolismo energético o en la conversión de carbohidratos, proteínas y grasas en energía para que las células la utilicen..
Polifenoles
La col roja es rica en un grupo particular de polifenoles llamados antocianinas. Una porción de 3 onzas de repollo rojo crudo proporciona 196.5 miligramos de polifenoles, 28.3 miligramos de los cuales son antocianinas. El contenido de antocianina y vitamina C de la col roja es mucho mayor que el de la col verde. Según Ronald Wrolstad, profesor de ciencia y tecnología de alimentos de la Universidad Estatal de Oregón, existe evidencia experimental que muestra que ciertas antocianinas tienen propiedades antiinflamatorias, antivirales y antimicrobianas..
Preparación y cocina
Retire las hojas exteriores de la cabeza de la col y, aunque la parte interior de la col está normalmente limpia, es posible que desee limpiarla para eliminar los restos de restos. Para ello, corte la cabeza interior en trozos y enjuague. Puede rebanar, picar o triturar esta verdura antes de cocinarla, pero tenga en cuenta que las verduras que se cocinan en exceso, como la col roja, destruyen muchas de las vitaminas y otros compuestos beneficiosos. Para conservar la mayor cantidad de nutrientes, lo mejor es cocinar en una pequeña cantidad de agua. Al vapor ligero es un método de cocción eficaz.
