Los efectos de hornear con suero de leche
El suero de leche está disponible en casi todos los casos de lácteos en todos los supermercados, pero sigue siendo trágicamente poco apreciado. Demasiado ácido para usar en cereales o en su café matutino, el suero de leche puede llevar sus productos horneados de "bueno" a "excelente" o de "excelente" a "extraordinario", agregando no solo sabor sino también una textura y un color mejorados. Aproveche al máximo este ingrediente lácteo después de aprender algunas cosas sobre él.
Sabor picante
El primer y más obvio efecto de hornear con suero de leche es el sabor del producto final horneado. El suero de leche, como el yogur, resulta de la cuidadosa fermentación de la leche con bacterias productoras de ácido láctico. Esto le da a la mantequilla su sabor picante, lo que agrega complejidad y profundidad al producto horneado. Un ingrediente clásico en las galletas de suero de leche, el suero de leche es una buena opción para su uso en productos horneados suaves como pastel amarillo y galletas de azúcar..
Mejor elevación
El bicarbonato de sodio es un alcalino que, cuando entra en contacto con un ingrediente ácido, produce dióxido de carbono y aligera la masa. El científico de los alimentos Harold McGee, en "Sobre la comida y la cocina: La ciencia y la tradición de la cocina" informa que, a menos que la reacción de bicarbonato de sodio se consuma durante la cocción, a menudo hace que los pasteles o galletas tengan un sabor amargo o jabonoso. Reemplazar la mitad de la leche en una receta con suero de leche asegura que toda la soda se usará sin agregar demasiado sabor. No intente este truco con recetas que requieran levadura en polvo, ya que ya contiene los ácidos necesarios..
Menos bronceado
El suero de leche puede ayudarlo a evitar el exceso de cocción de sus productos horneados. McGee informa que los productos horneados se doran más fácilmente en un ambiente alcalino. Al cambiar el PH de sus productos horneados utilizando suero de leche, puede ayudar a evitar que los pasteles amarillos, las galletas de azúcar y otros productos horneados se doren demasiado rápido. Sin embargo, si su horno es especialmente propenso a hornear en exceso o quemarse, use un termómetro de horno, ya que incluso los hornos de alta gama pierden precisión con el tiempo.
Consejos y consideraciones
Guarde todo el suero de leche fresco en la nevera. Aunque el ácido en el suero de leche frena el crecimiento microbiano, el suero de leche seguirá dañándose si no se mantiene frío. Si no usa el suero de leche con la frecuencia suficiente para justificar la compra de suero de leche fresco, la revista "Cook's Illustrated" recomienda el uso de la mezcla de suero de leche, que funciona tan bien como el suero de leche fresco. Además, pregunte a sus invitados sobre las alergias a los alimentos antes de servir alimentos hechos con suero de leche, ya que todos los productos lácteos pueden ser alérgenos alimentarios..
