Los peligros de reutilizar el aceite de cocina

Para mayor seguridad y calidad, use aceite de cocina fresco cada vez que fríe. Sin embargo, si fríe grandes cantidades de alimentos con frecuencia, no siempre es práctico desde un punto de vista económico. Al elegir aceites con un alto punto de ahumado, preparar los alimentos para una mínima contaminación del aceite y forzar el aceite para eliminar las partículas de alimentos sobrantes, puede reutilizar la mayoría de los aceites siempre que se almacenen correctamente..

Primer plano de aceite de cocina en una sartén. (Imagen: daisy1344 / iStock / Getty Images)

Bacterias y radicales libres

Si el aceite usado no se filtra y almacena adecuadamente después de enfriarse, las bacterias se alimentan de las partículas de alimentos que quedan en el aceite. El aceite no refrigerado se convierte en anaeróbico y conduce al crecimiento de Clostridium botulinum, que causa el botulismo, una intoxicación alimentaria potencialmente mortal. La refrigeración o congelación del aceite retrasa el crecimiento bacteriano. Rancio, es decir, viejo y viejo, el aceite contiene radicales libres, moléculas que pueden dañar las células y aumentar el riesgo de cáncer, además de afectar la calidad de los alimentos. La buena noticia es que su nariz puede identificar fácilmente el aceite rancio.

Punto de humo

El punto de humo es la temperatura a la cual el aceite se descompone y comienza a fumar. En general, los aceites vegetales tienen puntos de humo más altos que las grasas animales, y los aceites refinados tienen puntos de humo más altos que los no refinados. Cada vez que usas aceite, su punto de humo cae. La temperatura habitual de freír es de 375 grados Fahrenheit. Si el aceite tiene un punto de humo justo por encima de ese punto, su punto de humo será demasiado bajo para usarlo nuevamente. Los aceites refinados de cacahuete, soja y cártamo tienen altos puntos de humo a 440, 495 y 510 grados Fahrenheit, respectivamente. El aceite de oliva extra liviano tiene un alto punto de humo a 468 grados Fahrnheit, pero generalmente es más caro. Si está bien colado, almacenado adecuadamente y no sobrecalentado en el primer uso, estos aceites deben ser seguros para volver a usar. Sin embargo, si detecta humo de un aceite, deséchelo..

Usando el aceite con la reutilización en mente

Mantenga el aceite a 375 grados F al freír para permitir que el empanado de los alimentos forme rápidamente un escudo para evitar que los alimentos se vuelvan grasosos. Una temperatura más alta puede hacer que el empanado se queme y contamine el aceite, además de arruinar la comida. Al precalentar, calentar solo a unos 390 grados Fahrenheit. Después de empanar los alimentos, déjelos reposar a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos antes de cocinarlos. Esto da tiempo de secado para que se adhiera a la comida en lugar de desprenderse del aceite. Evite agregar sal a los alimentos antes de freírlos, ya que la sal reduce el punto de humo de un aceite. Una vez que el aceite fuma, ya no es seguro ni deseable reutilizarlo.

Almacenamiento de aceite para su reutilización

Tan pronto como el aceite se enfríe lo suficiente como para manipularlo, cuele a través de capas de estopilla, toallas de papel o filtros de café para eliminar las partículas de alimentos. Almacenar en un frasco de vidrio limpio. Nunca lo mezcle con aceite sin usar. Selle el frasco herméticamente, etiquételo con la fecha y refrigere o congele por no más de un mes. Puede nublarse en el refrigerador o en el congelador, pero se despejará a temperatura ambiente. Nunca reutilice el aceite si hizo espuma o cambió de color durante el calentamiento, o si tiene un olor extraño o huele a la comida que cocinó.