Consejos para asar Porterhouse Steak

El bistec Porterhouse, un corte que consiste en un lomo de franja superior y una porción del lomo, es una pantalla de una a dos pulgadas de espesor de pura gloria de la parrilla del patio trasero; Es decir, cuando se cocina correctamente. Afortunadamente, puede evitar los bistecs de la casa de cocción demasiado duros y decepcionantes si comprende los preceptos básicos de cocinar con éxito los bistecs gruesos en la parrilla: cómo preparar la carne con anticipación, cuánto tiempo cocinar los bistecs y cómo juzgar correctamente su carne. doneness Domina estos pasos básicos y podrás obtener bistecs jugosos y bellamente sellados, lo suficientemente buenos como para competir con los asadores más lujosos, y por una fracción del costo.

Calentar a temperatura ambiente

Los bistecs de portero y, de hecho, todos los bistecs, deben calentarse a temperatura ambiente, o 70 grados Fahrenheit, antes de cocinarlos. Cuando los filetes fríos entran en contacto con una parrilla caliente, el tejido de la carne se contrae bruscamente, lo que resulta en una corteza exterior dura y endurecida. Por el contrario, si retira los bistecs del refrigerador de 30 a 60 minutos antes de la hora en que planea comenzar a asar a la parrilla, producirá un bistec finalizado, blando y bien cocinado. Si la temperatura ambiente es significativamente más alta que 70 grados Fahrenheit, deje que la carne se asiente por no más de 30 minutos; del mismo modo, si la temperatura es mucho más fría que 70 grados, es posible que deba dejar que la carne se asiente durante una hora completa. Sin embargo, dejar la carne a temperatura ambiente puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos, por lo que debe usar este método con precaución..

Condimento

Resista la tentación de sazonar los bistecs de Porterhouse con sal antes de asarlos. Debido a que la sal extrae la humedad del tejido de la carne, sazonar los bistecs antes de colocarlos en la parrilla hará que se acumule agua en la superficie de la carne y terminará con los bistecs de Porterhouse de color grisáceo, parcialmente al vapor, no con el sabor chamuscado a fuego alto. Y el aspecto marrón que estás deseando. Cocine los filetes primero, luego sazone con sal y pimienta inmediatamente antes de servir.

Tiempos de cocina

Asegúrese de que la parrilla esté extremadamente caliente, dejándola calentar durante 10 minutos antes de agregar los filetes. Coloque la carne en la porción más caliente de la parrilla y cocine, sin interrumpir por 7 a 10 minutos por lado para carne rara o de 8 a 12 minutos por medio raro. Si desea que los filetes tengan marcas de sombreado, gire la carne 30 grados después de que hayan transcurrido los primeros tres o cuatro minutos de cocción para cada lado..

A juzgar la donación

Puede usar la prueba de dedo o "poke" para determinar la cocción de sus filetes Porterhouse. Empuje varias secciones de la carne con su dedo índice; un bistec raro se sentirá suave al tacto, mientras que un bistec raro tendrá cierta resistencia. Un método más confiable para juzgar la cocción es usar un termómetro para carne. La carne cocida rara registrará alrededor de 120 grados Fahrenheit, media rara alrededor de 125 grados y media 130 a 135 grados. Cuando sus filetes alcancen la temperatura adecuada, sáquelos de la parrilla y déjelos reposar durante 15 minutos. No exceda las temperaturas recomendadas porque la temperatura del filete puede subir hasta 10 grados después de cocinar. El Departamento de Agricultura de EE. UU. Recomienda usar un termómetro para carne para evaluar la temperatura interna de su filete y asegurarse de que alcance una temperatura de al menos 145 grados F antes de consumir la carne..