Triglicéridos y Digestión
Al igual que los carbohidratos, la grasa en la dieta a menudo se asocia con el aumento de peso. Pero la grasa es un nutriente esencial, y de 20 a 35 por ciento de sus calorías diarias deben provenir de ella. La mayor parte de la grasa que consume es triglicéridos. Para obtener lo que necesita de los triglicéridos de los alimentos que consume, su cuerpo debe pasar por un proceso digestivo de dos pasos que incluye emulsificación y digestión con enzimas..
Obtiene triglicéridos de las grasas como el aceite. (Imagen: DAJ / amana images / Getty Images)Los triglicéridos en los alimentos
Para gozar de buena salud, es mejor comer más grasas insaturadas, grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que se encuentran en alimentos como el aceite de oliva, aguacates, nueces y pescados grasos, que las grasas saturadas que se encuentran en la leche entera, la mantequilla y el tocino. Tanto las grasas saturadas como las insaturadas son triglicéridos. Químicamente, un triglicérido está formado por un esqueleto de glicerol con una cadena de ácido graso unida a cada uno de los tres carbonos en el esqueleto. Las cadenas de ácidos grasos en las grasas saturadas están unidas, mientras que las cadenas de ácidos grasos en las grasas insaturadas contienen dobles enlaces: un doble enlace en las grasas monoinsaturadas y dos o más dobles enlaces en las grasas poliinsaturadas. Los enlaces en la cadena de ácidos grasos en los triglicéridos son la razón por la cual la mantequilla es sólida a temperatura ambiente y el aceite de oliva es líquido..
Triglicéridos emulsionantes
Los triglicéridos son insolubles, lo que significa que no pueden mezclarse con el agua. Antes de que su cuerpo pueda digerir los triglicéridos en los alimentos que consume, primero deben someterse a una emulsificación, lo que significa la capacidad de mezclarse con el agua. Los ácidos biliares, que son sustancias que contienen colesterol que produce su hígado, tienen la capacidad de mezclarse con agua y grasa y se adhieren a la molécula de triglicéridos para hacerla más soluble..
Rompiendo la molécula de triglicéridos
Una vez que los triglicéridos se emulsionan, pueden sufrir hidrólisis, lo que significa que se descomponen en pedazos más pequeños. La lipasa pancreática, una enzima soluble en agua, separa dos de las cadenas de ácidos grasos de la molécula, dejando una cadena de ácidos grasos unida a la columna vertebral de glicerol, conocida como un monoglicérido. Los ácidos grasos libres y los monoglicéridos se unen para formar micelas, que se absorben a través de su intestino delgado y entran a las células..
Que pasa despues
Una vez en las células, el retículo endoplásmico toma el monoglicérido y los ácidos grasos libres y rehace el triglicérido. Estos triglicéridos actúan como una fuente de energía para sus células. Si su cuerpo tiene más triglicéridos de los que necesita, el extra se almacena como grasa para su uso posterior. Si consume más calorías de las que su cuerpo necesita, esas calorías adicionales también se convierten en triglicéridos y se almacenan como grasa. Los niveles altos de triglicéridos no solo conducen al aumento de peso, sino que también aumentan el riesgo de diabetes o enfermedad cardíaca. Ver tanto la grasa como las calorías en su dieta puede ayudar a mantener los niveles de triglicéridos dentro de un rango aceptable para una mejor salud.
