¿Cuáles son las diferencias entre la sal ácida y el ácido cítrico?
En el a veces desconcertante mundo del enlatado y la cocina, el ácido cítrico se destaca con una reputación inmerecida como un producto vagamente amenazador. En verdad, la humilde sustancia natural no contiene más acidez que el jugo de limón. Junto con el uso de efervescentes para "bombas" en el baño, tabletas antiácidas y refrescos, el ácido cítrico también brinda un sabor agridulce agradable. Esa acidez explica el nombre alternativo del ácido cítrico, sal ácida. Debido a que el ácido cítrico tiene usos culinarios, medicinales y cosméticos, busque el producto en farmacias, supermercados, proveedores de alimentos especializados y tiendas de artesanía..
Términos intercambiables
La sal agria y el ácido cítrico son dos nombres para el mismo producto. Los fabricantes derivan la sustancia secando y moliendo frutas cítricas como limas y limones. Su textura final depende del uso previsto. En algunos casos, al igual que en la fabricación de dulces, la sal ácida se presenta en forma de polvo. Las instrucciones de enlatado, por otro lado, pueden especificar una media cucharadita de "ácido cítrico cristalino" en cada frasco de tomates o frutas. Si bien los términos ácido cítrico y sal ácida son esencialmente intercambiables, consulte a su médico para obtener instrucciones específicas si necesita ácido cítrico para una condición médica, ya que la forma de ácido cítrico necesaria puede ser diferente de la ofrecida para uso alimentario.
Usos culinarios
Tanto los cocineros caseros como la industria alimentaria dependen del ácido cítrico para ayudar a combatir el deterioro de los alimentos en los productos enlatados preparados en casa. Los tomates enlatados son especialmente susceptibles al botulismo a menos que se agregue alguna forma de ácido. La Universidad de Wisconsin señala que los cocineros prefieren el ácido cítrico al jugo de limón porque no interfiere con el sabor del tomate en la medida en que lo hace el jugo de limón. El ácido cítrico ralentiza el pardo en frutas peladas y picadas, lo que lo convierte en un aditivo natural útil para cocinar o enlatar. Los fabricantes de salchichas también emplean las cualidades conservadoras de la sal agria. En la fabricación de dulces, la sal agria aumenta la acidez de los dulces con sabor a cítricos. Cuando se mezcla con azúcar, la sal agria forma un recubrimiento en polvo en dulces de caramelo agrio.
Usos medicinales
El ácido cítrico ayuda a neutralizar el nivel de pH de la sangre u orina excesivamente ácidas. Cuando se usa con fines medicinales, la solución generalmente contiene una mezcla de ácido cítrico e hidróxido de sodio, y el producto resultante se conoce de manera informal como ácido cítrico o citrato de sodio. Debido a esta adición de hidróxido de sodio, el "ácido cítrico" o la "sal ácida" que se encuentran en el supermercado pueden diferir de lo que está etiquetado como "ácido cítrico" en la farmacia. Su médico especificará los nombres de marca de la fórmula que debe utilizar. El ácido cítrico también forma parte de la fórmula de medicamentos de venta libre para la acidez estomacal, junto con la aspirina y el bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de sodio. Los fabricantes también utilizan las cualidades efervescentes del ácido cítrico en los limpiadores de prótesis..
Alternativas
Las conservas pueden usar jugo de limón embotellado o vinagre de acidez al 5 por ciento en lugar de ácido cítrico para preservar el color y evitar el deterioro de los alimentos. Siga las instrucciones específicas porque las medidas varían. Mientras que 1/2 cucharadita de ácido cítrico conserva un litro de tomates enlatados, por ejemplo, necesitarás 2 cucharadas de jugo de limón embotellado o 4 cucharadas de vinagre por cada jarra de tomates enlatados. El contenido de acidez de los limones frescos es demasiado impredecible para el enlatado, pero funciona bien para mantener las rodajas de manzana o pera blancas y crujientes. Si necesita ácido cítrico para una afección médica, consulte a su médico antes de sustituir un producto antiácido como el bicarbonato de sodio..
