¿Qué es la harina de yuca y por qué debes evitarla?
Para las personas que tratan de evitar el gluten, la proteína en el trigo, la cebada y el centeno a la que cada vez más personas se están volviendo sensibles, puede ser difícil encontrar alternativas que tengan un sabor tan neutro como el trigo y que se mantengan juntas también. Introduzca la harina de yuca.
La harina de yuca es una opción libre de gluten, pero ¿es saludable? (Imagen: Jantima / AdobeStock) Alimentada por el crecimiento del mercado del movimiento Paleo y la capacidad de reclamar "sin gluten", "sin grano" y "sin nueces" en la etiqueta, la harina de yuca ha crecido drásticamente en popularidad.
¿Qué es la harina de yuca??
Una raíz llamada yuca es la planta utilizada para producir yuca. La yuca es algo sinónimo de tapioca, que es el almidón extraído de ella. El sabor de la yuca es muy suave y funciona mejor para aglomerarse que otras harinas basadas en alimentos integrales, lo que significa que los panaderos sin gluten pueden hornear productos que se mantienen unidos con una menor dependencia de las gomas y otros almidones..
La yuca esta hecha de la raiz de yuca. (Imagen: África / AdobeStock) ¿La yuca es buena para ti??
La harina de yuca, incluso antes de ser refinada en almidón de tapioca, sigue siendo principalmente almidón. Contiene muy poca proteína; alrededor de 1,6 gramos por 100 gramos. Una porción de 100 gramos contiene 79.8 gramos de carbohidratos, 11.9 de los cuales son fibra. Y el contenido de sodio está en el extremo alto de la harina, a 417 miligramos por porción.
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¿Qué pasa cuando refinas la yuca en su producto hermano, la harina de tapioca? El valor nutricional empeora aún más. Tenga en cuenta que la harina de tapioca y el almidón de tapioca son exactamente el mismo producto. Los términos pueden ser usados indistintamente. La harina de tapioca contiene aproximadamente la misma cantidad de carbohidratos por cada 100 gramos, pero tiene cero fibra.
Al intentar promocionar la yuca como alimento saludable, los fabricantes y los sitios web de dietas de Paleo se refieren a la harina como una gran fuente de carbohidratos. El problema con decir esto es que hay más que suficientes fuentes de carbohidratos que contienen cantidades mucho más grandes de vitaminas, minerales, antioxidantes y más. Desde una perspectiva de salud, la harina de yuca no es un producto del cual la dieta de cualquier persona pueda beneficiarse específicamente.
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Una onza por onza, la harina de yuca tiene el doble de carbohidratos y calorías que las batatas. Las batatas ofrecen casi cuatro veces la dosis diaria recomendada de vitamina A en una porción de 100 gramos, por no mencionar las múltiples formas de vitamina B, potasio y luteína que mejoran la salud ocular, lo que las convierte en una fuente mucho más nutritiva de carbohidratos..
Las batatas son mucho más nutritivas que la yuca. (Imagen: Tashka2000 / AdobeStock) Además de la harina de yuca que tiene tan pocos beneficios para la salud, cuando compra productos sin gluten hechos con ella, tienden a contener una gran cantidad de almidones nutricionalmente vacíos. Afortunadamente, algunas marcas están prestando atención y mezclando la harina de yuca con ingredientes más saludables, lo cual es mejor que las marcas que combinan la yuca o la tapioca con otros almidones y gomas..
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Agregar harina de yuca a su dieta puede fácilmente llevar a un aumento de peso (¡en realidad se anuncia como una forma fácil de ganar peso rápidamente!), Por lo que si esto es una preocupación suya, es mejor simplemente evitarlo. Si no le preocupa el aumento de peso, aunque no le proporcionará muchos beneficios para la salud, es poco probable que sea particularmente dañino para usted..
Lo que yo uso
Como chef y nutricionista, definitivamente no uso harina de yuca en mi trabajo. Me gusta animar a otros a comer bien, y este no es un ejemplo de comer bien para mí. Prefiero otras harinas de alimentos integrales como las de coco y almendras, o la harina de garbanzo o arroz integral para las necesidades de horneado sin carbohidratos con alto contenido de carbohidratos, sin paleo, todos ofrecen más nutrición que la harina de yuca..
Para las recetas que requieren ligantes, como las galletas sin gluten, utilizo cáscaras de psyllium en lugar de gomas. Siempre habrá alimentos en el mercado que dicen ser de alta calidad por lo que hacen. no Contienen, y la harina de yuca es un buen ejemplo de esto. Pero tenga en cuenta: solo porque un alimento no contenga cosas que no quiere consumir, no significa eso. hace contiene cosas que sí quieres.
Qué piensas? ¿Horneas o cocinas con alguna de las harinas integrales mencionadas? ¿Horneas con harina de yuca? ¿Cuál ha sido tu experiencia? Deja un comentario abajo y haznos saber!
Ariane Resnick es una chef privada y nutricionista certificada que se especializa en cocina orgánica de la granja a la mesa y crea alimentos indulgentes y aparentemente "normales" a partir de ingredientes de alimentos enteros impecablemente limpios. S Ariane también ha aparecido en Well + Good NYC, InStyle, Star_, Goop.com, Food.com, Huffington Post, Refinery29.com, _ Muscle & Fitness, Fitness para hombres y la red de comida Cortado_. Conéctate con Ariane en su sitio web, Facebook y Twitter.
