Cuando se fríe en profundidad, ¿en qué se diferencia la masa con leche o huevos?

Muchas personas que hacen dieta suspiran por su incapacidad para resistir el chocolate, el regaliz o su pastel favorito. Sin embargo, para la adicción real y exagerada, nada coincide con la fritura profunda. El olor a papas fritas doradas o pescado maltratado proveniente de un restaurante cercano es tan atractivo como cualquier cosa. Afortunadamente, la fritura profunda deja un poco de aceite en la comida cuando se hace bien con una buena freidora caliente y una masa bien hecha..

Un plato de carne frita del país. (Imagen: rez-art / iStock / Getty Images)

El papel del bateador

La fritura profunda es un método de cocción rápida, que calienta los alimentos abruptamente. La grasa es mucho más eficiente para transferir calor que el aire, por lo que las mismas papas fritas que necesitan 20 minutos en su horno pueden necesitar solo tres o cuatro en la freidora. La mayoría de los alimentos necesitan algo de protección contra esa intensidad, por lo que se baten o se empanan antes de freírlos. El batido de alimentos ayuda a retener la humedad, evitando que se seque y endurezca la grasa caliente. Al mantener los jugos en su comida, la mezcla también protege el aceite de la contaminación y la descomposición prematura. La masa también produce una corteza crujiente, dorada y sabrosa..

Haciendo Bateador

Hacer masa básica es simple. Consiste en un almidón, generalmente harina de trigo y un líquido. El líquido puede ser agua, leche, cerveza, huevos o cualquier combinación que atraiga a la cocinera. La mayoría de los bateadores agregan polvo de hornear para hacerlos más livianos, o una combinación de bicarbonato de sodio y un ingrediente ácido como el suero de leche. Los bateadores hechos con cerveza o soda son fermentados por la carbonatación en el líquido. Los huevos, los ingredientes lácteos, el azúcar, la cúrcuma o el pimentón ayudan a la masa a desarrollar un color marrón dorado más rico. La masa debe ser ligera, crujiente y no debe tener sabor a aceite..

Batido Con Leche

Los líquidos ligeros como el agua, la cerveza y el agua de soda hacen que los bateadores más livianos, pero la leche no se queda atrás. La masa a base de leche se debe mezclar hasta obtener una consistencia más delgada que la masa para panqueques, pero más gruesa que la crema espesa, y luego enfriar idealmente durante una hora antes de usarla. Las proteínas de la leche ayudan a que la masa se adhiera a su comida, mientras que los azúcares naturales y los sólidos de la leche proporcionan un dorado adicional. Si la masa se mezcla hasta obtener la consistencia correcta y se fríe a una temperatura adecuada, la masa a base de leche proporciona una capa fina y crujiente con un hermoso tono dorado..

Batido Con Huevos

Los huevos se componen de varios componentes, desde las proteínas en las claras hasta las grasas y los emulsionantes en las yemas. Cuando agrega huevos a su masa, las yemas le dan un color dorado pálido y ablandan ligeramente las hebras de gluten de la harina, lo que le da a la corteza un aspecto más delicado. Las proteínas de los huevos ayudan a que la harina forme un mejor sellado de humedad, manteniendo la comida húmeda y también reducen la capacidad de la mezcla para absorber el aceite. Sin embargo, los huevos también hacen que la masa sea más pesada, y si no tienes cuidado de adelgazar hasta obtener la consistencia adecuada, la masa terminada puede ser desagradable en el interior..