Intoxicación alimentaria con bagre
El bagre hace apariciones regulares en las dietas de muchos estadounidenses y sirve como una buena fuente de ácidos grasos omega-3, un ácido graso importante para el cuerpo. Debido a que el bagre es un alimento popular y es beneficioso para la salud, es importante que el pescado consumido se prepare de manera segura para prevenir la intoxicación y las enfermedades transmitidas por los alimentos..
Un filete de bagre en una tabla de madera. (Imagen: Lester120 / iStock / Getty Images)Nutrición del bagre
Los bagres crudos criados proporcionan 13 gramos de proteína y 6 gramos de grasa por filete de 3 onzas, según informa la información nutricional. En contraste, el bagre silvestre solo proporciona 2 gramos de grasa, lo que sugiere que el bagre criado en granjas tiene un mayor contenido de grasa debido a un suministro más constante de alimentos. El bagre capturado en la naturaleza proporciona 455 miligramos de ácidos grasos omega-3 y el bagre criado en la granja proporciona 391 miligramos de ácidos grasos omega-3. El bagre tiene una cantidad notablemente alta de ácidos grasos omega-6, un ácido graso indeseable que puede aumentar el riesgo de coágulos sanguíneos, enfermedades inflamatorias del intestino y artritis. Sin embargo, el informe sostiene que el consumo de pescado todavía tiene beneficios para la salud y podría comerse unos pocos días a la semana.
Parásitos y toxinas.
ServSafe informa que los parásitos y toxinas son una seria preocupación para todos los pescados y mariscos. Los peces pueden contaminarse con parásitos cuando el agua en que viven se contamina con parásitos o heces. Las enfermedades relacionadas con los parásitos incluyen la anisakiasis, la criptosporidiosis y la giardiasis, que se propagan por el agua contaminada. Puede prevenir la exposición a estos parásitos comprando pescado de proveedores acreditados. Los peces que no están bien cocidos aún pueden tener parásitos vivos, así que asegúrese de cocinarlos a fondo y solo de comer pescado crudo sin parásitos..
Las toxinas en los mariscos son particularmente peligrosas porque no se pueden oler ni probar. Pueden causar enfermedades graves, como la intoxicación por escombroides y ciguatera. Al igual que con la prevención de la exposición a parásitos, la mejor manera de evitar estas toxinas es comprar pescado de proveedores aprobados y adherirse a técnicas de manejo seguro de alimentos..
Preocupaciones locales e importadas del bagre
El Washington Post en 2010 informó sobre un movimiento de productores de bagre domésticos que abogan por que el bagre importado de Vietnam sea inspeccionado más de cerca, y destaca la tensión continua entre los productos importados y los producidos en el país. Si bien los defensores de una regulación más estricta del bagre importado mencionan las preocupaciones de seguridad alimentaria, los importadores y los críticos señalan que la seguridad alimentaria del bagre no es una preocupación tan grande, ya que el bagre no se consume crudo. También señalan que la regulación estricta otorga una ventaja a los productores locales, al elevar el costo de los productos de bagre importados al costo del bagre doméstico. Los productores locales contestan que se ha encontrado que el pescado está contaminado con antibióticos prohibidos y se debe inspeccionar cuidadosamente porque los estadounidenses comen grandes cantidades de pescado importado cada año.
Seleccionando pescado
Si elige comprar sus mariscos frescos, asegúrese de seguir las recomendaciones de la Food and Drug Administration para seleccionar pescado. Primero, los ojos del pez deben ser claros y vidriosos, no nublados ni sangrientos. En segundo lugar, el pescado no debe producir ningún olor, particularmente no un olor a pescado. La carne debe parecer firme, y cuando la presionas, la carne debe retroceder sin una depresión profundamente prolongada donde tus dedos presionaron. La frescura, explica la FDA, es esencial para que la escombrotoxina no se desarrolle.
Manipulación adecuada de alimentos
El pescado que se obtiene de manera segura se puede deshacer en casa, si el pescado no se almacena y cocina adecuadamente. La FDA enfatiza la importancia de mantener el pescado refrigerado hasta que esté listo para usar. Si el pescado está previamente congelado, refrigérelo hasta que esté completamente descongelado. No descongele sobre la encimera. ServSafe recomienda cocinar pescado a 145 grados F antes de consumirlo, y use un termómetro para alimentos para asegurarse de que se alcance la temperatura adecuada.
