Alimentos ricos en histamina
Los alimentos ricos en histamina son aquellos que se someten a fermentación microbiana, como el queso y el vino, o aquellos que se han echado a perder por la contaminación microbiana. Tras la ingestión, la histamina se metaboliza normalmente en el intestino y el hígado por enzimas llamadas aminas oxidasas. Sin embargo, ciertos individuos tienen bajos niveles de expresión de estas enzimas y, en consecuencia, no pueden metabolizar correctamente la histamina. Esta afección se denomina intolerancia a los alimentos inducida por histamina y promueve síntomas similares a los de las alergias, como estornudos, mejillas enrojecidas, dolor de cabeza, diarrea y falta de aliento. Las personas diagnosticadas con intolerancia a los alimentos inducida por histamina pueden aliviar sus síntomas al restringir los alimentos con alto contenido de histamina..
Rodajas de berenjena sobre una tabla para cortar. (Imagen: olgakr / iStock / Getty Images)Productos lácteos
Los productos lácteos con mayor contenido de histamina consisten en quesos fermentados (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, suizo, parmesano), yogur, suero de leche y kéfir. La leche natural y los productos lácteos, como el helado, y los quesos cuajados, como la cabaña, la ricotta y el panir, son generalmente bien tolerados.
Carne
La carne y las aves de corral deben ser puras y frescas cuando se consumen. Las carnes procesadas como el salami, la carne seca y las salchichas tienen un alto contenido de histamina. La histamina es un indicador de la calidad de los alimentos, porque las carnes que se deterioran por la contaminación microbiana también pueden contener altos niveles de histamina. Todas las carnes procesadas y las carnes cocidas sobrantes deben restringirse.
Pez
Comer pescado en mal estado puede ocasionar una enfermedad transmitida por los alimentos conocida como envenenamiento por Scromboid, que se caracteriza por altos niveles de histamina. La histamina se encuentra abundantemente en las fibras musculares de los peces, y es particularmente alta en caballa, arenque, sardina, anchoa y atún. Las temperaturas de cocción no afectan este tipo de intoxicación alimentaria, por lo que consumir pescado recién preparado y de alta calidad es especialmente importante para las personas con intolerancia a la histamina inducida por alimentos..
Vegetales
Ciertos vegetales, como el chucrut, la espinaca, la berenjena, la calabaza, el repollo en vinagre y los productos de tomate, incluidas las salsas y el ketchup, contienen cantidades concentradas de histamina. Todos los vegetales y alimentos o bebidas que contengan estos vegetales deben estar restringidos. Todas las demás verduras, productos vegetales y jugos son bajos en histamina.
Alcohol y vinagre
Las cefaleas del vino tinto son indicadores clásicos de la intolerancia a la histamina inducida por los alimentos. El vino blanco, el champán, la cerveza, el vinagre y la sidra también tienen un alto contenido de histamina y deben restringirse. Los alcoholes que no son altos en histamina incluyen vodka, ginebra y ron..
