Cómo afecta el queso a la glucosa en una dieta para la diabetes
Cuanto más alto sea el índice glucémico de la comida, más alto puede esperar que aumente su azúcar en la sangre después de comerla. El queso tiene un índice glucémico muy bajo y tiene un impacto mínimo en los valores de azúcar en la sangre en una persona con diabetes. Es una excelente opción para un refrigerio y se combina bien con alimentos que contienen carbohidratos para reducir su capacidad para elevar el azúcar en la sangre. Elija variedades bajas en grasa para una opción saludable en su dieta.
Una tabla para cortar con un surtido de quesos. (Imagen: Atide / iStock / Getty Images)Índice glucémico
No todos los alimentos afectan el azúcar en la sangre de la misma manera. El índice glucémico, o IG, se desarrolló como un método para evaluar cuánto y qué tan rápido un alimento aumentará el azúcar en la sangre después del consumo. En general, cuanto más refinado sea el alimento y mayor sea el contenido de carbohidratos, más alto será el IG. Los alimentos con IG bajo tienen una clasificación de 55 o menos, los alimentos con IG moderado tienen una clasificación de 56 a 75 y los alimentos con IG alto tienen una clasificación de 76 a 100 y son carbohidratos a menudo refinados.
Queso y diabetes
Los productos lácteos generalmente tienen un IG bajo y se adaptan bien a una dieta para diabéticos. El queso es similar a los alimentos en el grupo de proteínas que contienen predominantemente grasas y proteínas, y tiene un IG más bajo que el yogur o la leche. Por ejemplo, una rebanada de queso americano tiene solo 1 gramo de carbohidratos, causando un impacto mínimo en el azúcar en la sangre. Para una merienda saludable que tiene un IG bajo, la dietista registrada Joy Bauer sugiere comer queso de cordero parcialmente descremado, que tiene 80 calorías y no gramos de carbohidratos. Para mantener bajas las calorías y la grasa saturada, elija una versión baja en grasa de su queso favorito.
La combinación de alimentos afecta el índice glucémico
La combinación de alimentos alterará el GI. Combine los alimentos con IG bajo con alimentos con IG alto para crear una comida que afecte más moderadamente el azúcar en la sangre. Los alimentos con mayores proporciones de proteínas y grasas a menudo tendrán un impacto mínimo en el azúcar en la sangre. Por ejemplo, agregar un alimento con un IG bajo como el queso a una rebanada de pan resultará en un IG más bajo que comer solo el pan. Específicamente, una rebanada de pan blanco con queso de leche descremada tiene un IG de 55, y una rebanada de pan blanco solo tiene un IG de 71, según la Tabla Internacional de Índice y Carga de Glucemia de 2002.
Factores que afectan la respuesta de azúcar en la sangre
Varios factores afectarán el IG de un alimento que usted está comiendo. Algunos de estos factores son la forma física del alimento, es decir, la cantidad de procesamiento involucrado; el tiempo de cocción, ya que los tiempos de cocción más largos pueden aumentar el GI, como con la pasta; el contenido de fibra: generalmente los alimentos con mayor fibra soluble se digieren más lentamente y tienen un IG más bajo; y si el alimento se combina con otros alimentos. Si tiene diabetes, es importante mantener sus niveles de azúcar en la sangre bajo control para reducir el riesgo de problemas médicos relacionados, como la enfermedad renal y la visión y los problemas nerviosos. Un queso bajo en grasa puede ayudarlo a alcanzar niveles de azúcar en la sangre más equilibrados si reemplaza las calorías de los carbohidratos con las del queso. Por ejemplo, use un cuarto menos de pasta de lo habitual y agregue queso ricotta bajo en grasa a un plato de pasta horneada..
