Tempeh y estrógeno
El tempeh es un producto de soja altamente nutritivo popular en Indonesia y en muchos lugares de Asia. A diferencia del tofu, el tempeh se fermenta, lo que permite una digestión más fácil de sus proteínas y reduce el efecto nocivo de su ácido fítico. Como todos los productos de soya, el tempeh contiene hormonas vegetales conocidas como fitoestrógenos, específicamente llamadas isoflavonas. Las isoflavonas son capaces de imitar algunos efectos del estrógeno en su cuerpo. Como tal, comer tempeh puede ser beneficioso para los síntomas de la menopausia, pero las mujeres que han sido diagnosticadas con cáncer de mama con receptores de estrógeno positivos deben tener cuidado con su consumo de soja. Consulte con su médico las ventajas y desventajas de agregar tempeh a su dieta..
El tempeh es un producto de soja. (Imagen: Frans Rombout / iStock / Getty Images)Tempeh
El tempeh se hace cocinando y descascarando semillas de soja, luego inoculándolas con un agente de cultivo e incubando el producto durante la noche hasta que se forme una torta sólida. El tempeh tiene un sabor distintivo a nuez y textura similar al turrón, y se está volviendo cada vez más popular en América del Norte. El tempeh es una excelente fuente de proteínas, que se hace más digerible porque el proceso de fermentación convierte algunas de las proteínas en aminoácidos, lo que le ahorra a su sistema digestivo la tarea. El proceso de fermentación también neutraliza el fitato dentro de la soja. El ácido fítico limita la absorción de minerales de su cuerpo.
Fitoestrógenos
Todos los alimentos de soya son ricos en isoflavonas, que son fitoestrógenos. La isoflavona más poderosa en tempeh es la genisteína, que es estructuralmente similar al estrógeno humano pero es una forma más débil. La genisteína es específica del tejido, lo que significa que funciona de manera diferente en diferentes partes del cuerpo. Los efectos del genstein también dependen de otros factores, como el número de receptores de estrógeno y la cantidad de estrógeno humano que compite en su torrente sanguíneo. Sin embargo, la genisteína es más débil que el estrógeno natural y se cree que solo bloquea el estrógeno humano de sus sitios receptores y no ejerce un fuerte efecto estrogénico en sí mismo, según la "Guía completa de nutrición para sobrevivientes de cáncer de la Sociedad Americana del Cáncer".
Cáncer de mama y estrógeno
Se ha establecido bien que los niveles elevados de estrógeno desencadenan la reproducción de las células mamarias, que a niveles altos pueden estimular, acelerar o incluso causar cáncer de mama. Sin embargo, la investigación que intenta aclarar el papel que desempeñan los fitoestrógenos en el desarrollo del cáncer de mama es mixta y, a menudo, conflictiva. Por ejemplo, hay estudios que informan que la genisteína estimula el crecimiento de células de cáncer de mama positivas para receptores de estrógeno en condiciones de laboratorio, al igual que lo hace el estrógeno humano. Por otro lado, se publicó un estudio en una edición de 2009 de "Investigación y tratamiento del cáncer de mama" y llegó a la conclusión de que las mujeres estadounidenses que recibieron isoflavonas mostraron un riesgo reducido de recurrencia del cáncer de mama, especialmente si se les administró el medicamento tamoxifeno. Este hallazgo llevó al Instituto Nacional del Cáncer a afirmar que las isoflavonas muestran actividades similares a las de los estrógenos que pueden regular el equilibrio hormonal y reducir los riesgos de cáncer de mama..
Recomendaciones
El tempeh es un alimento sabroso y nutritivo que ofrece muchos beneficios para la salud, pero su capacidad para imitar el estrógeno puede ser motivo de preocupación para algunas mujeres. Si usted es posmenopáusica y nunca tuvo cáncer de mama, la genisteína en tempeh puede ayudar a reducir sus síntomas de la menopausia sin mucho riesgo. Si usted es premenopáusica con un historial personal de cáncer de mama con receptores de estrógeno positivos o si es muy frecuente en su familia, debe tener cuidado con su ingesta de soja. La investigación sobre los efectos de los fitoestrógenos en los cánceres humanos ha sido meramente observacional y los estudios futuros deben analizar más de cerca la bioquímica y la biología celular para comprender mejor los verdaderos beneficios o riesgos. Consulte con su médico si no está seguro de cómo los productos de soya como el tempeh pueden afectar su salud..
