Consejos para hornear o asar carne tierna

Las puntas de carne de res son cubos de bistec tomados de la tri-punta de una vaca, un corte triangular entre la pata trasera y el abdomen del animal. Las puntas de res suelen ser de bajo precio ya que el corte es intrínsecamente duro. Sin embargo, si usted cocina los consejos de carne correctamente, se volverán jugosos y sabrosos. Pruebe hornear o asar para obtener consejos de carne tierna, según el resultado que desee y la cantidad de tiempo que tenga disponible..

Puntas de res a la parrilla en una sartén fajita. (Imagen: rez-art / iStock / Getty Images)

Preparar y ablandar los consejos de carne

Retire las puntas de carne del empaque; Si las puntas de la carne tienen más de 1 pulgada de grosor, córtelas más pequeñas. Esto le permite evitar el exceso de cocción de las puntas de res, manteniéndolas húmedas y tiernas. Mientras los rebana, elimine el exceso de grasa para que el plato sea más saludable. Coloque las puntas de res en una bolsa de plástico para congelar y agregue una marinada ácida para descomponer las proteínas y ablandar la carne. Los marinados ácidos comerciales están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles. Si no tiene una marinada en mente, el jugo de limón, jugo de tomate, vino o vinagre funcionan bien como base. Agregue los condimentos, como el ajo, la cebolla, la salsa Worcestershire, la salsa de soya o la pimienta negra molida, al líquido de la marinada para darle sabor. Permita que las puntas de res se marinen en el refrigerador durante cuatro a seis horas. Cuando las puntas de res se hayan terminado de marinar, sáquelas de la bolsa y deseche el líquido restante. Alternativamente, cocine a fuego lento la marinada a fuego medio bajo durante 30 minutos para usarla como salsa..

Horneando

Las puntas de ternera al horno requieren un dorado en la estufa para un sabor rico y poderoso. Su exterior es casi tan tierno como la carne interior; Esto hace que las puntas de res horneadas sean un candidato ideal para pastas y salsas. El método produce un jugo fino que puede rociar sobre las puntas para la presentación. Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit y coloque una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Agregue solo el aceite, la mantequilla derretida o la margarina derretida a la sartén para cubrir el fondo delgadamente. Coloque los consejos de carne en la sartén y cocínelos durante unos cinco minutos, o hasta que se doren. El proceso de dorado asegura que las bacterias dañinas se eliminen y mejora el sabor y la textura de la carne. Inmediatamente agregue suficiente caldo de carne a la sartén para cubrir el fondo y transfiera las puntas de carne al horno. Permita que las puntas de la carne se horneen durante unos ocho minutos por libra, o hasta que la más gruesa registre 145 grados Fahrenheit en un termómetro para carne. Retire la sartén del horno y deje que las puntas de carne al horno se enfríen durante unos cinco minutos. Servir las puntas de res mientras está caliente; agregue sabor y humedad rociando un poco del líquido de la sartén por encima. Si está incorporando las puntas de carne al horno en una pasta o salsa, omita el tiempo de enfriamiento.

Asar a la parrilla

Asar a la parrilla las puntas de la carne crea un sabor ligeramente carbonizado con un exterior crujiente que complementa su tierno interior. Requiere un poco más de tiempo de preparación para evitar quemar la carne. Corte las puntas de res marinadas en trozos gruesos de 1/2 pulgada para asegurarse de que se cocinen de manera rápida y uniforme en la parrilla. Permita que las puntas de carne de res cortadas y marinadas descansen a temperatura ambiente durante 30 minutos para promover una cocción rápida. Coloque las puntas de carne en una asadera en una capa uniforme y coloque la parrilla de la parrilla a aproximadamente 6 pulgadas de la fuente de calor. Coloque la bandeja para asar en el asador y deje que las puntas de la carne se cocinen durante aproximadamente cuatro minutos. Use pinzas o una espátula para voltear las puntas de res y continúe cocinándolas durante tres minutos más o hasta que la más gruesa registre 145 grados Fahrenheit en un termómetro para carne. Retire las puntas del asador y deje que se enfríen durante cinco minutos. Servir las puntas de ternera a la parrilla mientras está caliente. Si está incorporando las puntas de res a la parrilla en una salsa o recetas separadas, omita el tiempo de enfriamiento.

Manipulación de sobras

Refrigere las puntas de carne sobrantes dentro de las dos horas de cocinarlas en un recipiente hermético. Consumir las sobras dentro de cuatro días. Siempre recaliente la carne sobrante a una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit.