Información Nutricional De Brotes De Frijol

Cualquier tipo de frijol o leguminosa puede germinarse, pero los brotes de frijol mungo son el tipo más común utilizado en la cocción. La brotación puede aumentar su capacidad para absorber nutrientes en los frijoles que normalmente serían menos digeribles porque están unidos por el ácido fítico. Los brotes de frijol se pueden comer crudos, aunque Vegetarian Times advierte que los brotes crudos pueden llevar bacterias potencialmente dañinas. Compre brotes de soja de una fuente confiable, lávelos bien y cocínelos antes de usarlos para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos..

Primer plano de brotes de soja (Imagen: Chad Baker / Jason Reed / Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)

Grasa

Una porción de una taza de brotes de frijol mungo salteados tiene 62 calorías, con solo 2 calorías proporcionadas por la grasa. Cada taza contiene 0,26 gramos de grasa, una cantidad mínima de grasa saturada y 0,15 gramos de grasa poli y monoinsaturada. Los brotes de soja no tienen grasas trans o colesterol. Los adultos sanos no deben obtener más de 25 a 35 por ciento de sus calorías diarias de la grasa; Los vegetales bajos en grasa como los brotes de frijol pueden ayudarlo a mantenerse dentro de estas recomendaciones.

Carbohidratos

Los brotes de frijol mungo cocidos contienen 13 gramos de carbohidratos en cada porción de una taza. Para un adulto que sigue una dieta de 2,000 calorías, esto suministraría entre 4 y 5.7 por ciento de los 225 a 325 gramos de carbohidratos recomendados diariamente. Los brotes de soja no contienen azúcares simples, aunque sí contienen 2.4 gramos de fibra dietética por taza, que es el 7 por ciento de los requerimientos de fibra de un hombre cada día y el 8.5 por ciento de los de una mujer..

Proteína

Los brotes de soja son una fuente moderada de proteína vegetal, ya que cada taza proporciona 5.3 gramos, o el 11 por ciento de las necesidades diarias de proteínas de una mujer y el 9.4 por ciento de un hombre. La proteína en los brotes de soja es incompleta: no contiene todos los aminoácidos que su cuerpo necesita. Para obtener proteínas completas sin carne ni otros productos animales, coma una gran variedad de verduras, frijoles, nueces, semillas y granos enteros durante todo el día..

Vitaminas

Una taza de brotes de frijoles salteados es una buena fuente de las vitaminas B riboflavina, ácido pantoténico, vitamina B-6, tiamina y niacina. También tiene un alto contenido de vitamina C: cada taza contiene 19.8 miligramos de vitamina C, que es el 22 por ciento de la cantidad diaria recomendada de nutrientes para un hombre y el 26 por ciento de la dosis diaria recomendada para una mujer.

Minerales

Los brotes de frijol mungo son especialmente altos en cobre, con cada taza cocida que contiene 316 microgramos del mineral. Los adultos necesitan 900 microgramos por día, y comer una porción de brotes de frijol proporcionaría el 35 por ciento de ese requisito. Cada taza de brotes tiene suficiente hierro para satisfacer casi el 30 por ciento de las necesidades de hierro de un hombre y el 13 por ciento de las de una mujer. Brotes de frijoles también contienen magnesio, manganeso y zinc.