Calabaza amarga de melón ¿Más nutrientes crudos o cocidos?
Las puntas de las hojas astringentes y buenas para usted del melón amargo, llamadas ampalaya en Filipinas, kerala en la India y pera de bálsamo en China, proporcionan calcio, potasio, vitamina C, ácido fólico y vitaminas A y K, mientras que el aspecto verrugoso Las vainas también proporcionan colina y luteína + zaxanthan. Las personas aman o odian el melón amargo, y es más probable que a los niños les disguste el sabor fuerte y astringente, mientras que los adultos, con paladares más maduros y una mejor comprensión de sus propiedades saludables, disfrutan de su apariencia en sus platos..
La colina
Las puntas de las hojas de calabaza de melón amargo, tanto crudas como hervidas, y sus vainas crudas no tienen colina. Sin embargo, las vainas de melón amargo hervidas contienen 13,4 mg de este nutriente esencial por porción de 1 taza. El cuerpo utiliza la colina para mantener las membranas celulares y producir betaína, acetilcolina y lipoproteínas de baja densidad. La betaína reduce los niveles de homocisteína, que son un factor de riesgo para enfermedades del corazón, y evita que el hígado desarrolle depósitos de grasa.
Luteína Plus Zeaxanthan
Las vainas de melón amargas cocidas proporcionan 1,641 mcg de luteína más zeaxantana. Las vainas crudas proporcionan solo 158 mcg de luteína más zeaxantana, mientras que las puntas de las hojas no proporcionan ninguna, crudas o hervidas. La luteína y el zeaxantano actúan conjuntamente para proteger los ojos contra la degeneración macular debida al daño retiniano y proteger la piel contra el daño solar causado por los rayos ultravioleta.
Vitamina K
Las puntas de las hojas de calabaza de melón amargo hervidas proporcionan casi 95 mcg de vitamina K, mientras que las vainas hervidas tienen solo 6 mcg. La vitamina K hace que la sangre se coagule y acelera la curación de heridas. Las personas que toman warfarina, un anticoagulante, deben evitar comer puntas de hojas de melón amargo hervidas, pero pueden comer de forma segura puntas de hojas de melón amargas crudas y vainas crudas o hervidas..
Calcio y Vitamina A
Las puntas de las hojas de melón amargo, tanto crudas como hervidas, proporcionan cantidades significativas de calcio y vitamina A. Las puntas hervidas proporcionan más vitamina A, necesaria para la salud ocular, mientras que las puntas crudas proporcionan más calcio. Las vainas de calabaza de melón amargo hervidas proporcionan menos de 1/3 del calcio de las puntas de las hojas crudas. Las vainas de calabaza de melón amargo sin procesar proporcionan menos de la mitad del calcio que las puntas de hojas crudas.
Potasio
Las vainas de calabaza de melón amargo hervidas contienen 396 mg de potasio, mientras que las vainas crudas tienen solo 275 mg del mineral. El potasio funciona con sodio, cloruro y magnesio para mantener el equilibrio electrolítico del cuerpo. Muy poco potasio, llamado hipopotasemia, causa debilidad, falta de energía, calambres musculares, trastornos estomacales y latidos cardíacos irregulares.
Vitamina C y Folato
Las vainas de melón amargas crudas proporcionan la mayor cantidad de vitamina C, a 78 mg por porción de 1 taza, así como a la mayor cantidad de folato, 67 mcg por porción. El folato protege contra defectos del tubo neural fetal como la espina bífida. A pesar de su alto contenido de folato, las mujeres embarazadas no deben comer calabaza de melón amargo debido al riesgo de aborto involuntario.
