¿Podemos comer bagre?
Si te estás preguntando si puedes comer bagre, probablemente no te criaron en el Sur. El bagre, generalmente frito, es un plato común en restaurantes y hogares en los estados del sur, particularmente en áreas rurales. El bagre se está volviendo más popular como una deliciosa fuente de proteína que es baja en grasa y baja en calorías, especialmente cuando se fija de otra manera que no sea freír.
Bagre fresco
Antes de comer el bagre fresco, consulte con la oficina de extensión local sobre las aguas donde se capturó el pescado. Muchos productos químicos tóxicos, como los PCB, las dioxinas y el mercurio, se filtran en los cursos de agua y se acumulan en los peces. Casi todos los peces contienen algo de mercurio, pero de acuerdo con la Agencia de Protección Ambiental, el pez gato es uno de los cinco peces que se consumen con más frecuencia y que son bajos en mercurio. La mayoría de las personas pueden tolerar pequeñas cantidades de mercurio, pero los niños, las mujeres embarazadas o las madres lactantes deben restringir el consumo de pescado con bajo contenido de mercurio a no más de dos comidas por semana.
Bagre cultivado
La mayoría de los bagres que se consumen hoy se crían en granjas de bagres. Según el Servicio de Extensión Agrícola de Texas, el bagre de cultivo es una fuente de proteínas limpia y segura. En contraste con el sabor a veces fangoso de los bagres recién capturados, el sabor de los bagres de granja es siempre suave. Las recetas que requieren otros pescados, carnes o aves se pueden adaptar fácilmente para usar el bagre.
Calorías y nutrientes
Un 3 onzas. la porción de bagre fijada de una manera que no sea la fritura viene con aproximadamente 120 calorías, 15 g de proteína y 6 g de grasa. A 100 mg, una porción de bagre es baja en sodio. Contiene 210 mg de fósforo, que es casi un tercio de la cantidad diaria recomendada. El bagre también contiene pequeñas cantidades de calcio, zinc, cobre, manganeso y magnesio..
El bagre es una excelente fuente de vitamina B12. Una porción contiene 2.36 mcg, que comprende casi la totalidad de las recomendaciones diarias para adultos de 2.4 mcg. El bagre también le proporciona colina, un nutriente necesario para las membranas celulares y neurotransmisores saludables. La cantidad diaria recomendada para adultos es de 425 a 550 mg; una porción de bagre contiene aproximadamente 67 mg. Una porción de bagre contiene 2 g de la ingesta diaria recomendada de niacina para adultos de 14 a 16 mg.
Comprando y preparando
Cuando compre bagres, busque carne firme sin olor, sangre o decoloraciones fuertes. Congelado es tan bueno como fresco en términos de sabor, nutrición y apariencia. No permita que el bagre se descongele hasta que esté listo para cocinarlo. Descongele en el refrigerador durante la noche o cocine a partir de alimentos congelados, lo que permite tiempo adicional.
La forma clásica de arreglar el bagre es empanando con harina de maíz y condimentos, y luego freírlos en sartén. Use un aceite saludable con un alto punto de humo, como la canola refinada. Hornee, ase a la parrilla, ase, cocine al vapor o saltee su bagre para obtener menos calorías y grasa. Espere 110 minutos por pulgada de espesor, un poco más si se cocina congelado. Cuando el pescado se desmenuza fácilmente, se hace..
