¿Se puede obtener la vitamina A envenenada por comer demasiadas verduras?
La vitamina A es un término colectivo para un grupo de nutrientes que respalda aspectos de su salud, como la regulación del sistema inmunológico, la división y especialización de sus células, y la visión normal y la reproducción sexual. Si obtiene demasiada vitamina A, puede desarrollar una forma de envenenamiento o toxicidad llamada hipervitaminosis A. Pero comer demasiados vegetales no causará hipervitaminosis A.
Comer demasiadas zanahorias no te dará envenenamiento por vitamina A. (Imagen: Design Pics / Design Pics / Getty Images)Fundamentos de la vitamina A
La vitamina A puede provenir de fuentes animales o vegetales. La forma animal de la vitamina, también conocida como vitamina A preformada, proviene de alimentos como el hígado, la leche entera y los productos lácteos. Los tipos de vitamina A preformada incluyen sustancias llamadas retinol, retina y ácido retinoico. La vitamina A de origen vegetal, también conocida como provitamina A carotenoide o simplemente carotenoide, es un precursor químico del retinol. Los tipos de carotenoides incluyen beta caroteno, beta criptoxantina y alfa caroteno. Los suplementos de vitamina A pueden contener vitamina A preformada, carotenoides provitamina A o una mezcla de ambos..
Fundamentos de carotenoides
Los carotenoides son un grupo de más de 600 pigmentos o colorantes que se producen naturalmente en varias especies de plantas, bacterias fotosintéticas y algas. Las verduras y frutas que contienen carotenoides tienen un color rojo, naranja o amarillo característico. Aproximadamente el 34 por ciento de la vitamina A en las dietas de las mujeres estadounidenses proviene de fuentes de carotenoides como zanahorias, tomates, pimientos y guisantes. Aproximadamente el 26 por ciento de la vitamina A en las dietas para hombres estadounidenses también proviene de estas fuentes. El carotenoide principal en la dieta estadounidense es el betacaroteno..
Envenenamiento por vitamina A
La hipervitaminosis A puede ocurrir si regularmente toma demasiada vitamina A, o si toma demasiada cantidad de la vitamina en un corto período de tiempo. Las posibles consecuencias del consumo excesivo a largo plazo incluyen problemas en el sistema nervioso central, anomalías hepáticas, defectos de nacimiento y una reducción de la densidad ósea que puede provocar el trastorno llamado osteoporosis. Las posibles consecuencias del consumo excesivo a corto plazo incluyen mareos, dolor de cabeza, náuseas, vómitos, pérdida de coordinación muscular y visión borrosa.
El consumo excesivo de carotenoides
Si bien puede desarrollar hipervitaminosis A por consumir demasiada vitamina A preformada, no puede obtenerla por consumir los carotenoides en vegetales o frutas, explica el Instituto Linus Pauling. Sin embargo, comer grandes cantidades de betacaroteno en la dieta o 30 miligramos o más por día de suplementos de betacaroteno puede provocar una decoloración de la piel de color amarillo. Comer demasiados alimentos o tomar demasiados suplementos que contienen un carotenoide llamado licopeno puede ocasionar una decoloración anaranjada de la piel. Además, tomar de 20 a 30 miligramos por día de suplementos de betacaroteno durante varios años puede aumentar el riesgo de cáncer de pulmón en personas que fuman o están expuestas al asbesto..
Si bien el uso de betacaroteno no está relacionado con defectos de nacimiento, los efectos de las altas dosis de este carotenoide durante y después del embarazo no están bien estudiados. Por esta razón, las mujeres embarazadas y lactantes deben evitar tomar más de 3 miligramos al día de suplemento de betacaroteno al día sin el consejo explícito de un médico. Consulte a su médico para obtener más información sobre las causas de la intoxicación por vitamina A.
