¿Se puede usar bicarbonato de sodio en lugar de polvo para hornear para los brownies?

Dulces y parecidos a los dulces, los brownies son un tratamiento clásico de venta de repostería o un postre vestido. Mientras que las galletas y los pasteles generalmente se basan en el polvo de hornear como levadura, los brownies requieren menos levadura y se pueden hacer con bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear. Elija una receta que se base únicamente en el bicarbonato de sodio o cree su propio sustituto para el polvo de hornear combinando el bicarbonato de sodio con otros ingredientes..

cucharada de bicarbonato de sodio (Imagen: Chorboon Chiranuparp / iStock / Getty Images)

Un brownie basico

Las recetas de brownie más básicas eliminan la cuestión de la levadura por completo. Usted puede hacer un brownie rico y delicioso con una textura húmeda y masticable sin levadura química en absoluto. Estas recetas se basan en huevos para ayudar a que la masa se levante en el horno. Si su receta habitual de brownie requiere una cantidad muy pequeña de polvo de hornear, puede encontrar que simplemente puede dejar el polvo de hornear por completo en lugar de sustituir el bicarbonato de sodio en su lugar..

Brownies de bicarbonato de sodio

Mientras que algunas recetas de brownie no incluyen levadura, otras confían en el bicarbonato de sodio para ayudar a que la masa se levante. El bicarbonato de sodio es uno de los componentes que se encuentran en el polvo para hornear. Para crear la reacción química que salva la masa, el bicarbonato de sodio debe combinarse con ingredientes ácidos. En las recetas de brownie, el ácido proviene del polvo de cacao. Si está utilizando una receta que requiere bicarbonato de sodio, asegúrese de usar cacao procesado tradicional en lugar de procesado en Holanda..

Sustituciones

Si prefiere un brownie parecido a un pastel o su receta favorita requiere levadura en polvo, puede prepararla en su casa con bicarbonato de sodio más un ingrediente ácido. Combine 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio con 1/2 cucharadita de crema de tártaro por cada cucharadita de polvo de hornear que se indica en su receta. Esta sustitución es bastante exitosa e imita la composición química del polvo de hornear para ayudar a crear un brownie más alto y menos denso.

Consideraciones

Experimente con levadura para encontrar la combinación que mejor se adapte a sus gustos. Los brownies más simples contienen poco más que huevos, chocolate, mantequilla, azúcar y harina. Esta combinación produce un brownie denso y rico con un sabor a chocolate oscuro. Las recetas que incluyen cacao en polvo y bicarbonato de sodio aumentan algo más, pero se mantienen bastante húmedas y con aspecto de dulce de leche. Agregar polvo de hornear o una combinación de bicarbonato de soda y crema de tártaro a una receta de brownie hace que se parezca mucho más a la torta de chocolate, creando una textura más liviana y aireada..