¿Se puede usar aceite de uva para hornear un pastel?
Debido a que las grasas saturadas en grasas duras como la mantequilla, la manteca y la manteca de cerdo son perjudiciales para la salud, es posible que desee utilizar aceite en sus productos horneados. El aceite de uva es bajo en grasa saturada y tiene un color y sabor claros que no entrarán en conflicto con los otros sabores de tu pastel. Sin embargo, sustituir el aceite por mantequilla en una receta de pastel no siempre funciona. El uso de aceite en una receta de pastel de mantequilla puede hacer que el pastel sea pesado y húmedo, a menos que haga algunos ajustes en su receta..
Una mujer está horneando un pastel. (Imagen: Antonio_Diaz / iStock / Getty Images)Nutrientes
Una cucharada de mantequilla contiene 102 calorías y 11.5 gramos de grasa, de los cuales 7.3 gramos son grasas saturadas. El resto es grasa insaturada. En contraste, el aceite de uva contiene 120 calorías por cucharada y 13.6 gramos de grasa, de los cuales solo 1.3 gramos son grasas saturadas. El resto es grasa insaturada. Comer grasa saturada puede aumentar el colesterol en la sangre, que se asocia con un mayor riesgo de ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y endurecimiento de las arterias. Las grasas sólidas, como la mantequilla, la manteca y la manteca de cerdo, tienden a tener más grasa saturada. Los aceites de origen vegetal como la semilla de uva tienen más grasas no saturadas.
Sustituciones
Al hornear, puedes sustituir un aceite por otro. Entonces, si tu receta requiere aceite vegetal, por ejemplo, o aceite de canola, puedes usar aceite de uva en la misma cantidad. Si su receta de pastel requiere una grasa sólida, como mantequilla, manteca o manteca de cerdo, tendrá que hacer algunos otros ajustes en la receta para evitar tener un pastel denso y pesado. Use 3/4 taza de aceite por cada taza de mantequilla o manteca que se requiere en la receta. Está bien sustituir el aceite en una proporción de uno a uno si la receta requiere mantequilla derretida.
Ligereza
La crema de mantequilla con azúcar, que se encuentra en muchas recetas de pasteles, incorpora burbujas de aire en la masa, lo que hace que el resultado final sea más liviano y aireado. Debido a que es más difícil incorporar aire en una mezcla de aceite, bata las claras de huevo indicadas en la receta y dóblalas en el resto de la mezcla para agregar las burbujas de aire. Debido a que el aceite es líquido, tendrá que reducir los otros líquidos requeridos en la receta. Comience con la mitad de la leche, el agua o el jugo que exige la receta. Si la masa es demasiado espesa, agregue un poco más de líquido..
Pastel de gasa
La torta de gasa es una combinación de las características de una torta hecha con huevos, mantequilla, leche, azúcar y harina con las características de la torta de ángel. La torta de gasa es liviana y aireada porque las claras de huevo se baten hasta alcanzar los picos antes de ser dobladas en el resto de la masa, como la torta de comida de ángel. Sin embargo, la torta de comida de ángel no contiene grasas. El aceite en el pastel de gasa hace que la miga sea más húmeda y tierna que la miga del pastel de ángel. Si no está seguro de usar aceite de uva en una receta de pastel, busque una receta para pastel de gasa para que pueda estar seguro de que el pastel saldrá bien..
