Información nutricional de cacao en polvo
El cacao en polvo proviene de granos de cacao, que son producidos por el árbol de cacao, que se cultiva en muchos países tropicales. Los granos se transforman en licor de chocolate, se elimina la mayor parte de la grasa y la pasta restante se seca y se pulveriza. De acuerdo con los científicos y catadores de alimentos en Cook's Illustrated en un informe de 2005, el cacao en polvo procesado en Holanda - los granos de cacao empapados en una solución alcalina - es idéntico al cacao en polvo "natural", excepto que el cacao "mezclado" sabe mejor en bebidas, productos de panadería y chocolates.
Cacao en polvo en un tazón (Imagen: S847 / iStock / Getty Images)Las grasas en polvo de cacao
El polvo de cacao contiene 12 gramos de grasa total en una taza, 7 gramos de los cuales son grasas saturadas, 4 gramos son grasas monoinsaturadas y la fracción restante es grasa poliinsaturada. La comparación de un posible sustituto del polvo de cacao, el chocolate para hornear sin azúcar, revela un contenido de grasa mucho mayor de 69 gramos para una taza rallada, con 43 gramos de esta grasa saturada.
Fundamentos de la nutrición de cacao en polvo
El polvo de cacao contiene 12 gramos de grasa total en una taza, 7 gramos de los cuales son grasas saturadas, 4 gramos son grasas monoinsaturadas y la fracción restante es grasa poliinsaturada. El cacao en polvo tiene 17 gramos de proteína en una taza y 50 gramos de carbohidratos. Cuando se calcula el contenido de grasa, hay 196 calorías en una taza de cacao en polvo. La fibra equivale a 27 gramos, con solo aproximadamente un gramo de azúcar en una taza. El cacao en polvo no tiene azúcar agregada, por lo que puede ser útil para obtener sabor a chocolate, sin todas las calorías y grasas en otras formas de chocolate..
Constructores de cuerpo de cacao en polvo
Una taza de cacao en polvo contiene 1311 gramos de potasio, un mineral esencial que se encuentra en las plantas y regula los latidos del corazón, la presión arterial y los niveles de sodio, y proporciona más del 25 por ciento de la ingesta diaria recomendada de 4700 miligramos para adultos. El cacao en polvo también contiene fósforo, magnesio y calcio, que forman huesos, tejidos y nervios en el cuerpo. Cuando se ve en términos de requerimientos diarios, el contenido de vitaminas es, en su mayor parte, insignificante, con solo pequeñas cantidades de las principales vitaminas. Las excepciones son la colina, el folato y la luteína, que ayudan a mantener saludables los sistemas nerviosos, las membranas celulares, la piel y la visión, así como a prevenir ciertos defectos de nacimiento en los bebés en desarrollo..
Otros aspectos nutricionales del cacao en polvo
En el polvo de cacao, los aminoácidos están presentes en pequeñas cantidades y abarcan todo el rango de aquellos que forman proteínas en el cuerpo y ayudan a procesar los alimentos. Los aminoácidos esenciales deben ser suministrados por los alimentos, ya que no pueden fabricarse en el cuerpo. Muchas fuentes de aminoácidos no son vegetarianas, pero esta está basada estrictamente en los pantalones..
El cacao en polvo como potenciador del sabor en los alimentos nutricionales
El proceso holandés mencionado anteriormente suaviza la acidez de los sabores y permite que los sabores más intrincados salgan adelante. La complejidad de estos sabores proporciona un gran aumento de sabor a lo que de otra manera podrían ser los aburridos "alimentos saludables". Esta puede ser una de las razones por las que muchos bocadillos saludables para niños contienen algo de cacao..
Polvo de cacao como un estimulante suave
Una taza de café preparado con agua contiene 95 miligramos de cafeína, y una taza de cacao requeriría 1 cucharada de polvo de cacao, que solo contiene 12 miligramos de cafeína. La teobromina es otro fitocompuesto que se encuentra en el cacao y el té, pero no en el café. Este estimulante, supuestamente más suave que la cafeína, es quizás parte de la razón por la que el chocolate parece elevar el estado de ánimo..
