Temperatura de cocción para una carne asada
El asado al horno, que utiliza calor húmedo para cocinar y requiere poca atención, es ideal para cortes grandes y gruesos de carne de res, como los asados en olla que requieren una cocción más larga y lenta para volverse húmedos, tiernos y con sabor. La sección de la vaca a partir de la cual se corta la olla determina, en parte, la temperatura de cocción adecuada. La temperatura de cocción y otras variables, como el peso del asado en olla, determinan la duración del tiempo de cocción requerido.
Un asado de carne de res. (Imagen: Paul Cowan / iStock / Getty Images)Paso 1
Precaliente su horno a 325 grados Fahrenheit para un asado de la ronda; 425 grados para una carne asada del plato; y 350 grados para un asado de la costilla. El peso y tipo de asado determina el tiempo de cocción; debe cocinar un asado hasta que su temperatura interna esté entre 135 y 150 grados F. Por ejemplo, de 2 a 3 libras. los cocineros asados de grupa de 1 ½ a 2 horas hasta una cocción poco común, aconseja el sitio web de la Asociación de Ganaderos de Ganado y la Asociación Nacional de Ganado de Ganado..
Paso 2
Inserte un termómetro de carne resistente al horno en la parte más gruesa del asado. Asegúrese de que la punta del termómetro no toque el hueso ni descanse en un área grasa. Si no tiene un termómetro de carne resistente al horno, puede usar un termómetro de lectura instantánea.
Paso 3
Verifique la temperatura interna del asado de la olla después del tiempo de cocción adecuado para asegurarse de que esté listo. Si está utilizando un termómetro de lectura instantánea, insértelo en el asado cerca del final del período de cocción, léalo después de 15 segundos, retírelo y devuélvalo al horno si es necesario. En general, la temperatura interna final, según el Departamento de Agricultura de los EE. UU., Para un asado de olla poco común debe ser de aproximadamente 145 grados F después de 15 a 20 minutos de reposo. La temperatura interna final para un asado a la cacerola de tamaño medio debe ser de alrededor de 160 grados después de 15 a 20 minutos de reposo..
Etapa 4
Retire el asado de la olla del horno cuando esté entre 5 y 10 grados por debajo de la temperatura interna final recomendada. Cubra el molde para asar sin apretar con una carpa de papel de aluminio y deje reposar el asado durante 15 a 20 minutos. La temperatura interna del asado subirá otros 5 a 10 grados..
Cosas que necesitarás
Rostizado
Termómetro de carne
Asadera
Papel de aluminio
Propina
La Junta de Carne de Ganado y la Asociación Nacional de Carne de Ganado recomienda colocar el asado de la olla con la grasa hacia arriba en una cacerola poco profunda sin agregar agua y asar sin cubrir. Las carnes asadas cortadas de los cuartos delanteros y los cuartos traseros tienden a ser menos tiernas. Los asados de los cuartos traseros, o la ronda, se llaman asados de grupa. Los cortes de los cuartos delanteros se llaman asados de chuck y tienden a tener más grasa y sabor que los asados de la ronda. Los asados de solomillo se cortan del área por encima de la grupa.
